烹饪技巧：
1、炒鸡蛋可放油多一些 ， 不要把鸡蛋炒老 ， 嫩嫩的才好吃 。
2、没有虾皮可以放点虾仁哦 。
家常赛螃蟹 ， 这道菜味道独特 ， 虽名有螃蟹但实质是用鸡蛋和虾皮制作而成 ， 鸡蛋又香又嫩 ， 爽滑可口 ， 芳香四溢 。
主料:鸡蛋3个
辅料:虾皮少许
调料:酱油10克　醋15克　葱少许　姜15克　黄酒10克　白糖12克　植物油适量
做法:
1.准备好材料 ， 葱姜切末放碗中备用
2.虾皮剁细放鸡蛋中 ， 再放少许姜末打匀 ， 放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀
3.锅烧热放油 ， 把打匀的鸡蛋液倒下去炒 ， 最后炒成一块一块的就可以了 ， 盛出来放入碗中备用
4.不用刷锅 ， 直接烧热 ， 把提前兑好的味汁放进去烧开 ， 然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了