秋日滋补必备美食羊肉白菜汤做法

【秋日滋补必备美食羊肉白菜汤做法】

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“寒天的羊肉赛金丹” ，天气转凉，新鲜的羊肉都被视作滋补佳品，尤其在咱菏泽，各色羊肉汤可是馋掉魂。
今天，尚尧就要给大家介绍酒店最近的热销菜品——羊肉炖白菜。
大家都知道，羊肉营养丰富，但是也有一个让人头疼的缺点，那就是羊膻味比较重。为了去除这股羊膻味，人们在做的时候可谓是想破了脑袋。尚尧告诉大家，其实只要把方法用对了，就可以很轻松去掉膻味。
“一”不放“一”不做
不过在炖羊肉的时候，到底应该掌握什么方法？尚尧交给大家“一不放一不做”的口诀，就完全足够了。

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“一”不放
这句话很容易理解，就是炖羊肉的时候有一种调料不能放，它就是大料，也就是我们平时常见的八角。做猪肉放上适量的八角，可以增加香味，但是羊肉却不行。
“猪不椒羊不料” ，这句话已经被非常多人证实。八角的味道比较重，人们总会认为，放上之后羊肉的膻味会被掩盖起来。其实不然，炖羊肉放八角不但不会将膻味去掉，反而会使炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。
“一”不做

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一不做指的是不做简单的处理，也就是在炖羊肉的时候，我们不能只是简单地处理一下，而是需要多做几步。许多朋友在做的时候喜欢稍微冲洗一下，就直接下锅了。其实，我们应该把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，然后再放到锅里焯水，这样处理过后的羊肉，膻味自然会变小，再接着开始炖就可以了。
尚尧还要提醒大家的是，在炖之前，一定要用冷水泡去血水，可以去除膻味，炖汤的时候也可以加上少许的姜也可以去除膻味。这样炖好的汤，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴。
羊肉炖白菜
羊肉炖白菜，听起来普普通通，其实做法十分讲究。

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首先把白菜只取叶的部分，用手撕成小块；白萝卜切薄片；葱切成葱花；姜切丝。然后把羊肉切成核桃大的块，放冷水浸泡出血水，然后锅中放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用。
接下来，炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒。大约两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤。煮开后转砂锅里炖30分钟，然后加入白菜继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花，一道地道的美味就诞生啦！

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秋日滋补必备美食 羊肉白菜汤做法

秋日滋补必备美食羊肉白菜汤做法