如何清炖排骨 _中国美食

【如何清炖排骨】排骨很多人爱吃，特别是遇到里面一根小骨头，外面有一层厚厚的肉，这样的排骨简直是人见人爱，现在的排骨价格太贵了，很多人都说吃不起，但排骨中含有大量营养，我们不能经常吃，可以偶尔吃一次，奢侈一下还是可以吧，特别是家里有孩子，更好记得做排骨吃。排骨有很多种做法，比如红烧、糖醋等，都很好吃，现在是夏季了，天气也越来越热，还是做清淡一点比较好，就做清炖排骨吧，吃上几块排骨，喝上一碗排骨汤美美的。

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清炖排骨看似简单，可一旦没有做好，做出来的排骨吃起来塞牙，嚼不动，汤色浑浊，还有腥味，这样的清炖排骨恐怕没有人喜欢吃，因为这样做法没有过多的调味料遮盖味道，所以一开始做的时候，我们就要将排骨处理干净，不能将带有腥味的排骨下锅，否则做出来的排骨很难吃腥味大。
今天给大家分享做清炖排骨，排骨不能直接焯水，否则排骨塞牙腥味大，这么做才好吃！很多朋友做清炖排骨时，只知道给排骨焯水，剁好排骨后就下锅焯水了，这么做是错了，一焯水排骨就毁了，不仅肉质硬，腥味还出不来，学会这么做，排骨入口软烂，汤味鲜美，快来看看吧，别让这么贵的排骨浪费掉。

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准备食材：排骨、生姜、大葱、八角、花椒、白芷、料酒、食盐。
将排骨剁成小块，也可以让卖家剁一下，买回家后，不能将排骨简单冲洗后，就下锅焯水，这么做就错了，要将排骨表面清洗干净，一边洗要一边挤排骨内的血水，清洗两遍后，将排骨放入清水中加入料酒浸泡半个小时，浸泡的过程中要换水两次，这么做排骨里的血水才会排出来，减少腥味，也会让排骨上的肉更软。

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快浸泡好后，将生姜去皮切片，大葱洗净切葱段，八角一两个、花椒一点、白芷一片放水中洗净待用。
将排骨倒入锅中，加入足量清水，倒入一勺料酒，放入几片生姜，一些葱段，开大火煮开，焯水五分钟，焯水过程中，将浮沫去掉。
排骨捞出放温水中清洗一遍，焯水后的排骨表面会附着一些脏东西，清洗一下，做出来的排骨汤更加干净清亮，别忘记了。

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炒锅中加入少许食用油，将葱姜、八角、花椒、白芷倒入锅中煸炒一下，再加入足量清水，这个水量一定要足，因为炖煮的过程中最好不要再加水了，开大火煮开。
最后将排骨倒入锅中，继续大火煮开后，调成小火炖煮，炖煮到排骨熟透后，再加入少许食盐调味，小火焖煮十分钟就可以出锅了。
清炖排骨就做好了，做法不难，但要注意这些地方：

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1、排骨焯水前，要将排骨洗净后，放清水里浸泡一段时间，将血水排出来，经过浸泡后的排骨，更容易炖软烂，还没有腥味。
2、焯水时要冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，浮沫要去除干净。
3、焯水后要用温水清洗，别不洗，或者用冷水就不对了，会让排骨发硬。
4、炖煮时，要开水下锅，不能冷水下锅，否则排骨会发硬变柴，前面所做的一切都前功尽弃了。

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5、食盐不能一开始放，要在排骨炖熟之后放，否则排骨也会变硬哦。另外大家可以在排骨炖了八九成熟的时候，放入一些山药或者玉米等食材进去，炖煮到熟透，这样也很好吃。