【四川人做鱼香肉丝，不外传的3个诀窍 鱼香肉丝的家常做法大全】四川人做鱼香肉丝，不外传的3个诀窍，很多人不知道，看完后明白了 。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
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鱼香肉丝，是很多人都喜欢的一道下饭菜，但很多朋友，自己在家老做不好，鱼香味不足，肉丝发柴发腥，因为我在四川的饭店做过几年厨师，所以今天我就分享给大家，四川人做鱼香肉丝的3个诀窍，以及鱼香肉丝的正确制作过程，朋友们看完之后，记得收藏好，下次再做鱼香肉丝的时候，你肯定能用得到 。
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诀窍1、辅料要准备到位 。四川人做鱼香肉丝，是非常有讲究的，在辅料上一定要准备到位，除了最基本的葱姜蒜末，还必须要有泡椒末，豆豉，以及剁碎的郫县豆瓣酱，这些辅料一定要准备到位，才能炒出最正宗的鱼香味，所以这一个诀窍，朋友们一定要记好 。
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诀窍2、鱼香汁的比例 。很多人在家做鱼香肉丝，鱼香味老是不足，不是过咸，就是过酸，今天我就分享给你们，四川人调鱼香汁的比例 。准备空碗一个，放上一勺陈醋，半勺生抽，四分之一勺的老抽，再放半勺盐，三勺糖，一勺鸡精，一勺味精，最后再放上适量的水淀粉，然后将其搅匀，这个比例详细真实，朋友们照做即可，鱼香味肯定又浓又好吃 。所以这个诀窍，朋友们要记好 。
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诀窍3、配料的处理 。四川人做鱼香肉丝，和我们北方人并不一样，四川人做的鱼香肉丝，配料里面只有，笋丝，木耳和葱丁 。而咱们北方一般是尖椒丝，胡萝卜丝，所以要吃到正宗的鱼四川鱼香肉丝，一定不要放尖椒胡萝卜，要放笋丝木耳和葱丁，另外这三种配料，在处理的时候，只需要开水下锅焯水即可，不需要过油，否则吃起来非常油腻 。
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接下来再把四川，最正宗的鱼香肉丝做法，分享给大家 。1、里脊肉切成细丝，放一勺精盐，一勺胡椒粉，半个蛋清，少许淀粉抓匀，油温烧至三成热，把里脊肉下锅，滑熟滑散后倒出来 。
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2、接着把笋丝，木耳丝开水下锅焯上一遍水，然后锅烧热油，先下葱姜蒜末炒香炒香后再下入郫县豆瓣酱 。豆豉几粒 。泡椒末炒出香味，
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