鸡汤中以老母鸡汤最为美味 ， 对于虚弱的人来说 ， 是滋补身体的最佳选择 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。元旦过后 ， 天气愈加寒冷 ， 喝上一口暖暖的鸡汤是再温暖不过了 。

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网上传的沸沸扬扬的速成鸡一事 ， 使许多人都不敢吃鸡肉了 。今天小编教大家如何分辨于速成鸡与散养鸡 。

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真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细 ， 冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗 ， 羽毛较松 ， 鸡冠较小 。把鸡宰杀洗净后 ， 散养鸡与速成鸡的差别就会更明显 。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致 ， 毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛 ， 毛孔也比较粗 。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀 ， 而速成鸡的肤色光洁度较大 ， 颜色也偏白 。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清 ， 脂肪团聚于汤汁表面 ， 有香味 ， 而速成鸡则肉汤较浊 ， 表面脂肪团聚集较少 。

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清炖老母鸡汤的材料:母鸡1只、盐约15克、水适量 。
清炖老母鸡做法:
【清炖老母鸡汤的做法 最正宗的清炖鸡汤的做法】1、取一个大的锅子装入适量的水 ， 将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净 。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。2、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中 ， 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 ， 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身 ， 搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。（只搓鸡皮 ， 不要让盐接触鸡肉的部分）然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制 ， 会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。3、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 ， 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中 ， 加入1250克清水蒸制30分钟 。然后在锅中加入适量的盐 ， 再蒸20分钟即可 。

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