做酸菜鱼 , 腌制鱼片是关键 , 大厨教你正确做法 , 鱼片弹滑酸辣开胃 , 亲爱的好朋友们 , 大家好 , 我是大厨江一舟 , 今天又到了 , 给大家分享美食的时刻了 , 你们准备好了吗?
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很多朋友非常爱吃 , 饭店的酸菜鱼 , 鱼片弹滑 , 酸辣开胃 , 特别鲜美 , 所以今天我就分享给大家 , 酸菜鱼的正确做法 , 腌制鱼片是最关键的一步 , 废话不多说 , 接下来就把酸菜鱼的正确做法 , 分享给大家 。
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首先准备做酸菜鱼的食材 。新鲜的草鱼一条 , 少许的玉米淀粉 , 鸡蛋一个 , 腌制的酸菜一袋 , 葱姜蒜干辣椒少许 , 小米辣两颗 , 少许白醋 , 少许胡椒粉 , 适量的精盐 , 鸡精 , 味精 。
接下来是酸菜鱼制作步骤 。步骤1、首先做酸菜鱼 , 最好用草鱼 , 因为它的肉质厚实 , 出肉率更高 , 接着把鱼头切下来剁块 , 从鱼尾处 , 把鱼中间的脊骨给片出来 , 剁好备用 , 接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来 , 剁块 , 然后把鱼肉斜刀给片出来 , 片好后 , 接下来咱们开始最关键的一步 , 腌制鱼片 。
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步骤2、首先鱼片片好后 , 放在碗中 , 咱们要放上一点清水 , 充分的抓匀 , 这样鱼片才会滑嫩不柴 , 然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀 , 再打入一个蛋清抓匀 , 最后再抓把玉米淀粉抓匀 , 来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道 , 这样鱼片就腌制好了 , 接下来咱们把酸菜剁好 , 切好葱姜蒜 , 接下来咱们开始上火制作 。
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步骤3、做酸菜鱼 , 锅里最好来勺豆油 , 把豆油烧至微微冒烟 , 去一下豆腥味 , 然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味 , 炒香后把鱼骨下锅翻炒两下 , 炒出香味后 , 再把酸菜下锅翻炒两下 , 然后放一大勺白醋 , 接着直接加入适量的清水 , 水开后放少许的盐 , 鸡精味精调味 , 煮上两分钟 , 把鱼骨煮熟后 , 把鱼骨连带着酸菜 , 用漏勺捞出来垫在盘底 。
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