大家好，我是第一道美食阿飞，每天都有几道美食与大家分享，关注带大家领略四海八荒的舌尖美食 。
今天和大家分享一句今天羊肉杏鲍菇这道菜选用了普通的食材，做法简单，非常适合在家做 。下面是详细的步骤，有喜欢的朋友赶紧学习 。
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配料:羊里脊肉、杏鲍菇
辅料:蛋清、干淀粉、红椒
调料：盐、蚝油、黑胡椒、料酒、黑胡椒汁、鸡粉、白糖、酱油
【羊肉杏鲍菇】- 嫩滑
1.开始准备食材
准备羊里脊肉，肉质较嫩，洗净后，先切成厚片，再切成小肉块，放入盆中备用 。
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准备一个杏鲍菇，清洗后，先切成厚片，再切成丁备用 。
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2.下面腌羊肉
盆中加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量黑胡椒，再倒入一点料酒去腥，沿着一个方向汁放进肉里 。
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再准备适量的清水，分两三次加入肉块，每次加水都要拌匀，让羊肉吸收足够的水分，就这样吃吧更加鲜嫩 。
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然后打入一个蛋清，搅拌至羊肉吸收所有蛋清 。
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再抓入一小把淀粉，锁住羊肉中的水分，搅拌均匀，然后倒入一点植物油，腌制10分钟 。
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3.开始准备辅料
准备半个红椒，切片，主要用于配色 。
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4.下面炸杏鲍菇
锅内烧油，油温六成热时，倒入杏鲍菇，把里面的水炸干 。
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杏鲍菇炸香、炸成金黄，炸成金黄色时捞出控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型，避免大量吸油口感发腻 。
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然后把油温降至40%热，倒入腌好的羊肉，用勺子快速推散，滑油40秒左右 。
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肉块定型，表面微焦这一步主要是为了捞出控油把肉块滑熟，同时保持新鲜的口感 。
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5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入红椒片翻炒几次，倒进去杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许
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