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6、加盐、红糖、生抽、老抽，如果水不够可加开水，汤要没过肉 。水开后试味，要比平时炒菜咸一些 。盖上盖子转小火炖约1小时后关火，焖至自然放凉，将香料和蔬菜都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁 。
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7、凉透后再次烧开后，转小火继续炖1小时，关火后焖至自然放凉 。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂，具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定，我给的时间是大概 。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行 。肉最好头天炖上一次，浸泡过夜后第二天再重复炖，试试吧，能吃出点腊汁肉的味道 。
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【白吉馍的做法】(8个)
用料：面粉320克，水160克，干酵母3克 。
8、酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状，用手揉成一个粗糙的面团 。
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9、将面团移至案板上，中间按出一个坑，放少许碱，这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了 。碱我没写在用料里，你也可以不加，但加了碱和面饼面香味更足，更好吃 。
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10、往碱上倒一点点水，能把碱化匀了就行，然后抓一点面粉用食指搅和几下，意思就是把碱水给吸收一下 。
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11、然后就使劲揉面吧，揉成一个光滑的面团，保守估计得300下，其实很快的啦 。
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