做法酱肘子的窍门 炖肘子 家庭版酱肘子


做法酱肘子的窍门 炖肘子 家庭版酱肘子

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【做法酱肘子的窍门 炖肘子 家庭版酱肘子】家庭版酱肘子(炖肘子)做法
主料:带骨猪肘一个约1500克 。
香料:桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒 。
配料:黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克 。
详细做法步骤:
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层,烤至表层焦黑状,这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根 。烘烤完成后,将肘子放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净 。捞出后用刀将一侧划开,划至骨头露出即可 。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间,同时装盘也更加美观 。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒,大约50克大火烧开之后焯水,两分钟取出,备用 。
3、炒锅中加入少许植物油润锅,然后放冰糖50克,一直用小火将冰糖完全炒至融化,带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水,大约150克,即为炒糖色,盛出,备用 。
3、锅中加入适量植物油大约100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后,放入大葱段100克、生姜片60克,继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克,翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味后加入适量清水,放入焯好水的肘子,水能够淹没肘子即可 。然后再放入老抽3-4克、食盐5克,盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出,装盘 。
4、取少许煮肘子的原汤(过滤掉残渣)放入炒锅中,大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可 。
温馨提示:
可以采用高压锅制作,如果用高压锅,上汽后压制25-30分钟即可 。
取出装盘后,再将少许原汤收汁,浇淋上即可 。