凤菌一品豆腐 _凤菌一品豆腐

【凤菌一品豆腐】

文章插图
凤菌一品豆腐
主料：蘑菇(鲜蘑)250克豆腐400克
辅料：干贝40克鸡蛋清100克虾仁50克火腿10克肥膘肉20克香菜25克
调料：猪油（炼制）70克料酒25克盐15克味精2克胡椒粉1克大葱10克淀粉(豌豆)5克姜10克
制作方法：1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净；蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。
2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可。