药膳火锅有哪些中药材( 四 )


3八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香,尝之微甜 。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜 。
4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异...
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香 。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁 。
不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人” 。
2?丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用 。
3?八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香,尝之微甜 。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜 。
4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气 。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中 。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些 。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用 。
5?草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受 。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适 。
6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛 。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症 。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜 。
7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎 。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香 。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等 。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间 。广东人把沙姜用于制作盐?鸡 。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成 。
这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道 。
【药膳火锅有哪些中药材】8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料 。因为市场所售皆为干品,故不好辨认 。经过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物 。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平 。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克 。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温 。