药膳火锅有哪些中药材( 五 )

在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9?排草　与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11?肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲. 火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤
白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤
生姜1两大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克冰糖1两上等辣椒面2两
大葱1两3寸段香料配方:
白扣5克草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克香果5克
孜然5克桂皮5克
甘草5克枝子5克
排草5克老扣5克
甘松5克陈皮5克
筚拨5克香茅草5-8克
八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克
香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟
白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.　汤料颜色变白那不是放药材。
鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
1 原料氽水要氽透
2　凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3　吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5　勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开　用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.　如果成本太高可改用鸡架，鸭架，猪骨，牛骨熬至或用鲜味王，骨汤粉，淡奶勾兑。
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4.哪些中草药可以入火锅
现在想吃火锅已经不是冬天的特权了，然而火锅的高热量，肉类鱼类往往导致肥胖。怎样既享受美味又保持身材？关键在于汤底！下面就为大家推荐六款养生汤底，可以自己动手做的哦~