炖老母鸡用开水还是冷水老母鸡煲汤用冷水还是热水

大家好，前两天我去偷学了一道炖鸡汤的方法，今天就让我来给大家分享一下吧。在炖鸡汤的时候，是冷水下锅还是热水下锅？才能让炖出来的鸡汤，营养又好喝。还有在炖鸡汤之前，到底要不要焯水呢，这些都是我们需要去掌握的。
炖鸡汤
【炖老母鸡用开水还是冷水老母鸡煲汤用冷水还是热水】主要食材：鸡肉
辅料：鸡肉，食盐，鸡香，菜籽油，大葱，生姜，红枣，枸杞。
具体做法：
1、首先，要先到市场上去购买一只老母鸡，能买到两年以上的鸡肉，才是最适合用来炖汤的。因为它里面富含了丰富的鸡油，用来炖汤的话，能让炖出来的鸡汤，营养价值更高。购买好的鸡肉，一定要记得请店老板帮忙宰杀好，这样就能节省很多的时间。
2、剁块带回家以后的鸡肉，我们要往里面加入食盐一勺，再加入淀粉一大勺，然后再加入适量的清水，并对鸡肉进行再次淘洗。食盐杀菌消毒、淀粉有很好吸附作用，这样去淘洗后鸡肉，里面的杂质就会变得很少，鸡肉炖出来就会更干净。

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鸡肉淘洗干净后，要再加入一些清水，对鸡肉浸泡半小时，把鸡肉中残留的淤血，给他彻底泡出，这样做出来的鸡汤，味道才不会发腥。接着我们要准备一块生姜，一节大葱，把生姜切片备用，大葱也切片备用。
3、浸泡好以后的鸡肉，我们要把血水给它倒掉，再换清水冲洗两遍，把鸡肉控干水分备用即可。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热后，记得加入准备好的葱片姜片，小火炒出香味。
接着把准备好的鸡肉入锅，与葱姜翻炒均匀，这样不仅能对鸡肉去腥，还能对鸡肉增香。将鸡肉炒至收缩，且表面微微泛黄时，我们要往锅中加入适量的开水。熬鸡汤，一定要记得用开水去熬，这样熬出来的鸡汤，味道才更鲜美，冷水冲汤会导致鸡肉肉质紧缩、发柴。
4、接下来我们要开大火，去对鸡肉进行加热，这样才能最大程度地保证，鸡汤中的香味被熬出。等锅中汤汁煮开以后，我们要把葱、姜夹出，接下来我们要把鸡汤转入砂锅中，利用砂锅去煲鸡汤，煲出来的鸡汤才最完美。
砂锅的保温性是非常好的，用砂锅去熬鸡汤的话，鸡汤在熬制的过程中，能更好受热均匀。接着我们要往锅中，加入一小朵的鸡香，这是我们当地一种独有的炖鸡美食，只需加入一小点，就能让炖出来的鸡汤特别香。
5、想要让炖出来的鸡汤变得更营养，我们还要往鸡汤中，加入适量的红枣，加入红枣去炖鸡汤，能大幅度提升，鸡汤的营养价值。除了加入红枣以外，我们还可以加入一些枸杞，别的调味品一概不能加入，不然就会影响汤的鲜美味道。
特别是气味很重的八角、花椒，因为这些大料的气味会特别重，是不适合用来炖汤的，会严重影响汤的味道。然后要盖上盖子，并将大火转成小火，利用小火对鸡肉慢炖上40分钟。炖鸡汤时，采用小火慢炖，才能让鸡肉中的营养物质，被更好稀释出。
6、等时间到了以后开盖，这个时候我们要往鸡汤中，加入适量食盐去搅拌均匀，让鸡汤入盐味。在炖鸡汤的时候，食盐不可以一开始就加入，它会导致鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉中的营养物质，就很难被稀释出。
除此之外，食盐加入过早的话，还会导致鸡汤颜色发暗，炖出来的鸡汤就不够黄，看着就很没食欲。加入食盐后的鸡汤，我们要盖上盖子，再熬上3五分钟，就可以把炖好的鸡汤，出锅进行食用了。黄亮又好喝，营养价值还非常高，你学会了吗？

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