清淡少油的菜谱家常菜( 三 )

【油焖虾食材】：
鲜虾10只，青椒2个，蒜，姜，料酒，蒸鱼豉油，小葱，食用油
做法第一步、用剪刀剪去虾须虾脚，用牙签扎入虾头往下第二节处往外挑出虾线，然后清洗干净；
第二步、热锅加油，放入蒜姜末爆香，再下入青椒块、鲜虾大火翻炒，虾身变红时，淋入2勺料酒翻炒去腥，再加入1勺蒸鱼豉油，少许盐调味翻炒均匀，夹出装盘，撒上葱花，色泽红润鲜香美味的油焖虾几分钟就上桌了。
△ 梅干菜炒豆角
记得小时看母亲炒豆角，总爱在快出锅时撒一把梅干菜，顿时咸香味飘满厨房。我学着撒一把，豆角的鲜甜，梅干菜的咸香完美融合，还是那个熟悉而温暖的味道。
豆角清洗干净后摘去两头，再用手掰成小段。
1把梅干菜清水冲洗下灰尘。热锅加油，先放入十来粒花椒小火炒出香味，捞出花椒不要，再下入蒜粒爆香，然后放入豆角翻炒至豆角变翠绿色，加入开水与豆角齐平，盖上锅盖中火煮8分钟，水分变干时加适量食盐，倒入梅干菜翻炒均匀即可。
△ 蘑菇青菜肉片汤
寒露时节天气变冷又干燥，多喝清淡营养丰富的热汤可暖胃，润燥。蘑菇青菜里脊肉烧汤，味道鲜美，营养全面，低脂健康。
蘑菇洗净撕成小条，里脊肉温水清洗后切薄片装碗，加1勺料酒， 1勺红薯淀粉抓匀，红薯淀粉有很好的嫩肉效果，煮汤后肉片滑嫩。锅加少许油烧热，下入蘑菇煸炒出蘑菇里的水分，淋入1勺生抽炒匀，加入一汤碗开水，转小火，再一片一片地夹入肉片，再转成中火锅里煮沸腾肉片变色，放入青菜叶子搅动几下，菜叶变软，加盐、黑胡椒调味拌匀便出锅。
4.清淡的菜谱家常菜窍门
制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。
之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。
制作原料：主料乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。调料
鸡油10克，鸡汤260克，香菜末(洗净消毒)2克，胡椒粉少许，湿淀粉8克，盐1克，味精3克，姜汁8克，酱油2克，醋2克。
烩乌鱼蛋的做法：
(1) 用温水洗乌鱼蛋，然后把脂皮剥去，放入有凉水的炒勺内，在旺火上烧开后，离火浸泡5～6小时。此后，把乌鱼钱一片一片地揭开放入有凉水的炒勺中，在旺火上烧到7～8成开，换成凉水再烧。这样反复5～6次，除掉咸腥味。