肝硬化煲汤食谱( 二 )


的发生 。可以选择由多种来源的蛋白质食物 。为了使病人较好地适应,可以吃以酪蛋白为基
础的饮食,把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中,每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食 。
(2) 供给适量的脂肪 。有的病人患肝硬化后,害怕吃脂肪,其实脂肪不宜限制过严 。因肝硬
化时胰腺功能不全,胆盐分泌减少,淋巴管或肝门充血等原因有近半数的肝硬化患者出现脂
肪痢,对脂肪吸收不良 。当出现上述症状时,应控制脂肪量 。但如果患者没有上述症状时,
并能适应食物中的脂肪,为了增加热量,脂肪不易限制过严 。若为胆汁性肝硬化采用低脂肪
、低胆固醇膳食 。
(3) 供给充足的碳水化合物 。碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原,防止毒素对肝
细胞损害,每天可吃淀粉类食物350克~450克 。
(4) 限制膳食中的水与钠 。当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食,每日摄入的盐量不
超过3克;严重水肿时宜用无盐饮食,钠应限制在500毫克左右 。禁食含钠较多的食物,例如
蒸馒头时不要用碱,可改用鲜酵母发面,或吃无盐面包 。挂面中含钠较多,不宜吃 。其次,
各种咸菜和酱菜钠含量也非常多,肝硬化患者应绝对限制 。同时调味品中味精以谷氨酸钠为
主,会加重肝脏对水钠代谢的负担 。现在,市场上方便各类顾客,还供应各种低钠盐,低钠
酱油和无盐酱油 。在烹调菜肴时,要特别注意烹调方法,否则反而加重钠的摄入,例如有人
在做鱼、肉时习惯于先用盐或酱油浸泡,然后再用水冲掉表面的咸味,虽然吃起来不咸,但
是过多的钠离子已远远超量了 。做各种菜肴时,先不放盐或酱油,当把菜炒熟时最后放盐或
酱油,或者炒熟后再放醋、酱油、盐吃 。这样既有味道,又限制了钠盐的摄入 。其他含钠较
高的食品,如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制 。每日进水量应限制在1000毫升
~1500毫升 。
(5) 多吃含锌、镁丰富的食物 。肝硬化的病人普遍血锌水平较低,尿锌排出量增加,肝细胞
内含锌量也降低,当饮酒时,血锌量会继续降低,应严禁饮酒,适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋
类、鱼类等含锌量较多的食物 。为了防止镁离子的缺乏,如多食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品
和谷类等食物 。
(6) 补充维生素C 。维生素C直接参与肝脏代谢,促进肝糖原形成 。增加体内维生素C浓度,
可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生 。腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等,故在
腹水时应补充大量的维生素C 。吃水果时应剥皮或榨成汁饮用 。
(7) 饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐 。肝硬化病人经常出现食欲不振,应给
予易消化吸收的食物,少量多餐,要吃软食且无刺激食品,做工要细,避免坚硬粗糙的食品
,如油炸食品,硬果类食品 。当合并食道静脉曲张时,更应注意严禁食用油炸食品和硬果及
干果类食品,因这类食物可刺破食道静脉,引起上消化道大出血,以致危及生命 。肝硬化病
人千万不可满足一时口感的痛快和心理需要,而丧失保贵的生命 。
●肝硬化食物选择
(1)奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白质食品,在每日膳食中应轮换供应 。
(2)可适当选用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单、双糖类,以增加肝糖原储备 。
(3)酶母含丰富B族维生素,应注意供应 。
(4)忌酒精和一切辛辣及刺激性食品 。
(5)避免油炸及干硬食品 。