原料：
青鱼肉４００克、火腿片１０克、笋片５０克、鸡清汤１２００克、精盐４克、姜葱酒汁５克、绍酒２５克、味精１克、熟猪油１０克 。
做法：
① 将青鱼肉斩茸，放入容器中，略加些清水搅匀，放入姜葱酒汁、味精、精盐搅上劲成鱼糊 。
② 冷水锅上火，待水稍温，将鱼糊挤成丸子，逐个下锅，然后加温，至待沸时，添入少许冷水，慢火养熟，捞出，控去水 。
【鱼圆汤】③ 炒锅复上火，倒入鸡清汤，下笋片、火腿片烧沸，放入绍酒、熟猪油，倒入鱼圆，再烧沸，即可起锅，盛入汤碗 。
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