材料
文章插图
肥鸭(约1500g左右)1只 , 糯米80g , 中式火腿50g , 生栗子仁8颗 , 干莲子10个 , 冬笋50g , 干香菇3朵 , 五花肉80g , 生花生仁12颗 , 青豆仁 , 虾仁各30g , 绍酒2茶匙(10ml) , 老抽2汤匙(30ml) , 绵白糖1汤匙(15g) , 水淀粉 , 油各1汤匙(15ml)
做法
市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛 。回家后从鸭臀往上3cm处切开 , 掏出内脏 , 用清水反复将鸭子内外清洗干净 。
煮锅中加入足量的凉水 , 大火煮开后 , 放入洗净的鸭子汆烫5分钟 , 捞出 , 沥去水分 , 在鸭皮上均匀地涂抹上老抽 , 腌制10分钟 。
干香菇用温水泡发后 , 清洗干净泥沙 , 切成丁 。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁 。糯米淘洗干净 , 沥去水分 。干莲子去掉芯 , 洗净备用 。
将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内 , 调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖 , 搅拌均匀成馅料 , 静置5分钟 。
将腌制好的馅料 , 顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中 , 填满为止 , 然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身 。
将制好的鸭子放入盘中 , 将盘子移入蒸锅 , 大火蒸3小时 , 至鸭肉酥烂 , 取出鸭子 , 蒸鸭时流出的汤汁留用 。
炒锅中放入油 , 大火烧至7成热 , 放入青豆和虾仁滑炒2分钟 , 加入蒸鸭时流出的汤汁 , 再调入水淀粉 , 搅拌均匀至汤汁浓稠 , 关火 。
将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可 。
儿童菜谱鸭类:脆皮烤鸭
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