鲟鱼怎么处理干净清洗方法鲟鱼怎么处理干净

写这篇菜谱之前，我特意上网搜索过不少关于“鲟鱼”的知识。要知道，咱在菜场能买到的鲟鱼，又称为鲟龙鱼，它可不是国家保护动物“中华鲟”噢，这一点，大家务必牢记在心。咱今儿买的，是人工淡水养殖的鲟鱼，一种营养价值非常高的美味。
网上有介绍，鲟龙鱼全身都是宝，肥美鲜嫩，它的肉质跟鲶鱼差不多，但是跟鲶鱼截然不同的是，鲟鱼最过瘾、最好吃的就是它的软骨，相当脆爽，这个有待大家回头亲自尝试。
跟大家聊一点更精彩的，鲟鱼最宝贵的东西，是它的卵。没错了，就是传说中的"黑色黄金"---用鲟龙鱼子制成的鱼子酱，这玩意儿在西方一直是皇家贡品，号称上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。总之就是营养特高，卖得相当昂贵。
好啦好啦，咱不聊那么高大上的，“黑色黄金”我也品尝过，但实不相瞒，味道很怪，吃不来。不过鲟鱼肉嘛，我倒是强烈推荐大家做来尝尝。今天给大家演示的是很经典的一种做法：蒜子烧鲟龙鱼。
下面这种就是人工养殖的鲟鱼，整一条两斤左右的，能烧上一大盘。
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自己宰杀这玩意儿挺费劲的。大家请看下图，鲟鱼不需要刮鳞，但鱼脊背上的尖锐棱刺需要割掉，然后从鱼肚剖开，把内脏清除掉。建议大家委托卖鱼的商贩帮忙宰杀，不然很费功夫。宰杀后拿回家，把它彻底用清水冲洗干净。
这里需要注意的是，鲟鱼表面有一些粘粘的液体，需要多洗几遍才能搞定。我的经验是，弄点盐往鱼身上搓一搓、抹一抹，就很容易洗干净了。
洗净后，去掉头尾，将鱼身部分改刀斩成大块，厚度1厘米至1.2厘米左右为宜，这个厚度比较容易熟透、入味儿。如果鱼再大一些，建议再切薄一点。
配菜除了必备的较多的蒜粒，还需要一些姜片，葱段、香菜段，再来点红椒片点缀一下无妨。如果您想吃辣一点，再备点杭椒或干辣椒，这个灵活掌握。然后用厨房纸把鱼块尽量吸干水备用。
万事俱备，开始烹饪。
先要煎一煎鱼块。老规矩，热锅冷油、中小火煎鱼。把锅烧到足够热，热得冒烟再转小火，略微多倒一点油，把鱼块均匀下锅煎一煎，翻面的时候要注意，煎至下图三中两面微焦状、鱼肉不见血水并紧缩即可。
然后把鱼块小心拔到旁，用底油小火把姜片和蒜粒煸出浓郁香味。（如果要做加辣口感的，这个过程中，把干辣椒和花椒粒也扔进去煸香。）
接下来，加少许料酒烹香，这对鱼肉去腥增香有帮助噢
烹料酒后加开水，转最大火力炖煮。水量注意不要太多，如果觉得煎鱼的浮油较多，可以用锅铲或小勺适当撇掉一些。原则上，略微多一点油，炖鱼更香呢。
一定要最大火力炖煮，随即开始调味儿，如下图所示，依次加入适量白糖、生抽、蚝油、盐、老抽和少许的胡椒粉。
调味后待锅中汤水煮沸，把浮沫及时撇去，然后盖上锅盖炖煮十分八分钟，炖煮至汤汁大约只有1/5左右。

掀开锅盖，把红椒片和葱段、香菜段下锅，保持最大火力，炖煮至收汁完成就OK了。要注意的是，收汁最后环节要简单翻一下锅，确保鱼肉均匀包裹上浓稠的汤汁，翻锅环节建议一定要细心，不要把鱼肉炒碎了。如果不会掂锅，可以用平锅铲来简单翻炒。
看，收汁儿完成，关火、装盘，享受美味咯！
品尝鲟鱼，它脆爽的软骨是极品美味噢，千万不能错过。来，先色诱一下大家···

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