我们经常能听到一些关于牛奶的「饮食禁忌」,比如:
牛奶不能和豆浆一起吃;
牛奶不能和糖一起吃;
牛奶不能和水果一起吃;
牛奶不能和巧克力、榴莲等一起吃;
牛奶不能和药一起吃 。
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这些说法只有一个是真的,你猜猜是哪个?
1、牛奶不能和豆浆一起喝?
传言:牛奶和豆浆不能一起喝,因为豆浆里含有因为豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值 。
这是无稽之谈 。
【牛奶和拿5种东西一起吃 牛奶不宜与何种水果同食】大豆中的胰蛋白酶抑制因子,的确会妨碍牛奶中蛋白质的吸收,但是这个因子有个弱点——很怕热,所以把豆浆煮熟就没问题了 。
不管是豆浆机煮的,还是买的现磨豆浆,只要豆浆已经煮透了,跟牛奶一起喝就不会有问题 。
2、牛奶不能和糖一起吃?
传言:牛奶不能和糖一起吃,是因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,对人体有害 。
没有的事儿 。
这里提到的反应是【美拉德反应】,即把蛋白质和糖一起加热,会产生褐色物质,还特别香 。
烤鸭、烤面包上诱人的红褐色就是这么来的 。
不过,这种反应需要满足两个条件,高温和长时间加热 。我们平时煮牛奶只需几分钟,不会产生什么高毒性物质 。
所以,牛奶和糖一起吃没问题 。不过为了健康,还是应该少吃糖,尽量选原味牛奶 。
3、牛奶不能和水果一起吃?
传言:任何水果最好不要和牛奶一起食用,它们之间会产生一定的反应,不利于消化,也会造成营养流失 。
这里所说的反应,是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等,发生凝固变性,生成沉淀 。
但,就算不和水果一起吃,牛奶遇到胃酸也会有沉淀 。
如果真是这样,那些喜欢喝香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔……的人可怎么办呢?
只要胃肠健康,平时喝牛奶也没有不舒服,牛奶和水果就能一起吃 。
4、牛奶不能和榴莲、巧克力一起吃?
当然可以 。
提出这个疑问的人,你一定没吃过榴莲班戟、巧克力奶昔、榴莲蛋糕……
牛奶和榴莲中的成分完全不会发生反应,也谈不上网上说的一起吃会引起血压飙升、心脏病猝死的问题 。
至于牛奶和巧克力,有人说巧克力中含有草酸会影响钙吸收还会生成肾结石,事实是草酸和钙结合后就吸收不了了,哪还有机会生成肾结石,至于影响了点钙吸收,多喝点两口奶就好了 。
5、牛奶不能和药一起吃?
传言:牛奶不能代替白开水服药,因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收 。
牛奶不能和药一起吃,这是有道理的 。
牛奶不能和药一起吃,这一点对于慢性疾病患者,中老年人来说,需要特别注意 。轻则影响药效释放,严重的,还能增加药物毒性 。
例如,氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物,如果和牛奶一起吃,便会与牛奶中的钙离子结合,影响药物吸收 。
根据现有的文献报道,下面的这些药物不宜与牛奶一起服用:
止泻药,被牛奶“包裹”而失效;
强心苷类药物:该类药与牛奶同服的话,牛奶中的钙离子会增加该类药物的毒性;
四环素类抗生素,与牛奶中钙在肠道螯合,减少药物吸收;
补铁锌类的药物,牛奶中的钙和铁在十二指肠竞争吸收,减少药物吸收 。
建议大家吃药前要仔细阅读说明书,如果不清楚会不会和牛奶发生反应,那就问问医生或药师吧 。
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