煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干,千万不要有水分,鱼下锅时油要够热,翻面时避免油喷出,要维持鱼面的美观性 。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招 。
总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招:
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的 。
【煎鱼不掉皮的五个妙招,怎么煎鱼不掉皮?】2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方 。
3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼 。
4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅 。
5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险 。
一般而言,做到上面的1 。3 。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来 。
顺便分享豆瓣鲫鱼的做法:材料:鲫鱼
调料:盐,淀粉,姜丝,大葱丝,料酒,醋,糖,郫县豆瓣酱
煎鱼不掉皮的方法:
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会 。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉 。

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2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中 。

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待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好 。

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瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点 。。。

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3、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油 。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开 。
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