作为一个不爱吃肥肉又巨爱吃回锅肉里混着肥肉的瘦肉的纠结体质，在普通的回锅肉做法里贬出多余的油脂，吃起来就很满足
用料
- 五花肉 400克（2人份）
- 蒜苗 3根
- 卤豆腐干 3小块
- 葱 3根（煮肉炒菜2.1分）
- 姜 7片（煮肉炒菜4.3分）
- 蒜 3瓣
- 小米椒 4个
- 生抽、蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 五香粉、花椒粉、鸡精 适量
- 花椒 10粒
文章插图
1、准备好以上的主料及配料（图里的五花肉已经煮过了），豆腐切片，蒜苗切段 。
2、五花肉焯水（没有拍照试图萌混过关），五花肉整块用清水洗净，放入锅中，加入刚刚没过肉的凉水，加入4片姜片、2根整小葱（或者大葱片）、10多颗花椒、3勺料酒，大火煮开后中小火继续煮30分钟，出锅热水洗净浮沫，用厨房纸擦干后（不擦的话能崩一脸油）晾凉切片，切薄一点哦 。
3、大火，热锅凉油（少放点油 肥肉要出油）炒香葱姜蒜片，下入肉片，多煸一会儿把肥肉的油煸出来，煸至有点金黄的意思（照片里的颜色差不多）放入一勺半豆瓣酱，继续翻炒出红油 。
4、炒出红油后加入蒜苗根部及卤豆腐干和小米椒一起炒两分钟，加入一勺生抽、一勺蚝油，撒一点五香粉和花椒粉，再翻炒两下下入蒜苗叶子，再炒两下，别久了颜色不好看，出锅前撒点鸡精翻炒就好啦 。
小贴士这道菜豆瓣酱已经挺多了就可以不用加盐 按个人喜好可以把豆腐干换成青椒 做饭嘛，只要可以享受这个过程，一会生两回熟
五花肉的营养功效【蒜苗回锅肉做法步骤 青蒜回锅肉的家常做法】1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
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