麻辣鸡丁的家常做法
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文章插图
1、鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减) 。
2、鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右 。
3、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁 。
4、调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用 。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度 。
5、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起 。
6、用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香 。
7、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀 。
8、下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀 。
9、不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可 。
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