不用石灰冬瓜糖怎么做( 三 )

喜欢请认真看完下面教程：我买了一个冬瓜3斤多，白糖3斤，食品级石灰（某宝某东有）。
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冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
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切好的冬瓜
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准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它！
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把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
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6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下。
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换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！
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清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
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捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度！
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按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1
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冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的。
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2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的。
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大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦！
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用锅铲不停翻炒
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看到反沙继续翻炒
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翻炒到冬瓜糖水份要干
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好多姐妹问，要炒多长时间？像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干，就可以关火。
5.冬瓜无石灰能做冬瓜糖吗
箭箭4819
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09-01-19
工艺流程去皮切片腌渍冲漂预煮浸洗糖煮白沙糖
冬瓜成品沥干糖水
制作方法
1.切片：
片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：
(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。
来自新浪
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