不用石灰冬瓜糖怎么做

1.冬瓜糖是什么做的？

文章插图
冬瓜糖的生产工艺技术比较简单，其流程如下：
1、原料选择：选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜，瓜重一般10～15千克
。2、清洗切条：用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米的瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。
3、硬化漂洗：瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。
4、烫煮：将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出。
5、糖煮浓缩：将瓜条沥干水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40% 。
再浸8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75%～76%时即可出锅。
6、干燥：蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃，干燥后含水量不超过6% 。
7、拌糖包装：瓜条干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。
原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法：
1、先把冬瓜去皮去囊，切成0 。
5厘米厚，0 。
5厘米宽，7--8厘米长的条状；2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐心，多搅拌)3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；4、然后拿出来用水冲到没石灰的味道，再在沸水中烫5分钟；5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。冬瓜和糖的比例为100:80。然后放上两三天。这是两天后的样子，水不是我加的哦，是自己出来的；6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，开火一直搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；7、离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。然后冷却就大功告成了
2.自制冬瓜糖不加石灰窍门
冬瓜糖是生活起居中备受大家钟爱的一种零食，不但色香味俱全并且营养成分十分高，很多人　不清楚冬瓜糖无需石灰粉的做法，实际上它的作法有很多种多样，全国各地各有不同，可是如出一辙，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步开展就可以制做进行，有很感兴趣的盆友能够试着着自己制作。
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冬瓜糖不用石灰的制作
第一种:原材料:普通面粉300克,芝麻油(香油)75克,熟面粉70克,芝麻油(香油)70克,核桃肉30克,瓜子10克,桂花糖1炒勺(15ML)调味品:麦芽糖浆80克,白糖210克,水80克,糖桨190克作法:
1、最先熬料糖桨。将水和白糖倒进锅中,边用低火加温边拌和,直至白糖所有融解。添加麦芽糖浆,再次拌和,直至烧开后,改成文火再煮1分钟,熄火制冷之后即成糖桨。做成的糖桨应当呈淡黄色,清澈全透明结晶状。
2、接下去制做百果馅。将白糖、核桃肉、瓜子倒进海碗。
3、倒进70克芝麻油之后,再倒进1炒勺桂花糖。
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冬瓜糖不用石灰的制作
4、倒进熟面粉。
5、用把手全部原材料都和匀,百果馅就制成了。(熟面粉不必一次所有倒进,一边倒一边拌和。只需要求就能获得,咱就不要懵了。我们中国人如今不钙的缺失了。秘方许多的哦。
1.原材料解决：东瓜削皮去瓤，切割成13牙周3牙周3公分条形。放置蚬壳灰水溶液（蚬壳灰8～10Kg、冷水50Kg)侵泡8～10钟头，取下清洗，用冷水侵泡，每过2钟头鱼缸换水一次，约鱼缸换水5次，至东瓜乳白色全透明便可捞起来，用冷水烧开1钟头，控干预留。