炸剩的油怎么处理( 六 )

准备适量的大葱段和生姜片，一小把花椒和适量陈皮。
将花椒和陈皮冷油放入，一边加热一边观察花椒的颜色。
待花椒和陈皮变色后捞出，不要等到变黑才捞出，以免影响油的品质。
这一步是为了去腥，还可以加一点点香叶。
一定要冷油入锅，以免入锅就炸焦而香味没渗透出来。
然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出。大葱和生姜片要稍微多放一点，也可以还加入一些大蒜瓣，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。
做好的油静置，再过滤一下残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器，锅底部比较浑浊的部分不要。
【小贴士】
这样将油炸后的剩油处理好后，为延缓氧化变质，要将油倒入一个玻璃瓶中，放到冰箱冷藏室或者避光阴凉处，尽快食用完，切忌和新油混在一起，如果和新油混在一起，会加速新油的氧化酸败。
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