健康食用橄榄油做好4点很重要橄榄油能保持心脏健康

几年前，老苗就被诊断出有心脏病。在这几年中，他除了按照医嘱服用药物之外，也不断寻求维持心脏健康的养生方法。无意之中，老苗在网络上看到了一则消息——橄榄油能保持心脏健康。于是老苗将家中的食用油全部都改为了橄榄油。可是前段时间，老苗进行复查时，发现心脏功能急转直下，心里十分纳闷：“吃了这么多年的橄榄油，心脏应该会慢慢变好，怎么还会恶化呢？”
橄榄让人想起地中海温暖的阳光和深蓝色的大海，那里的橄榄树茂盛。最近，橄榄油也受到了大家广泛的欢迎。许多人认为橄榄油已成为终极健康成分，能保护我们免受心脏病的影响。但是橄榄油真的配得上它对心脏健康的声誉吗？
橄榄油对心脏有益，这是真的吗？与任何其他油一样，橄榄油是一种经过加工的浓缩脂肪提取物，因此失去了其原始形式橄榄本身的大部分营养价值。要想评估橄榄油是否真的有益心脏健康，我们首先需要了解一些有关血管生物学的事实。
在医学上，我们人体整个心血管系统的血管内衬着功能强大的内皮细胞。这些细胞在血液和身体其他组织之间提供屏障，并参与血液凝固、新血管的形成和免疫防御细胞的募集。内皮细胞还产生一氧化氮，使血管扩张以增加血流量，并防止血小板粘附在血管壁上。因此，内皮功能受损是血管疾病的标志，被认为是动脉粥样硬化发展的早期事件，比如常见于高血压、高胆固醇、冠状动脉疾病和2型糖尿病患者。

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在医学上，测试内皮功能的非侵入性方法是流量介导扩张，它是使用超声测量肱动脉直径的流量介导变化。健康的内皮细胞会通过释放一氧化氮，并导致肱动脉扩张来对刺激作出反应，而不健康的内皮细胞则不会。换句话说，通过超声测量的扩张水平是心血管系统血管整体健康状况的良好指标。
那么橄榄油对内皮细胞有什么影响呢？其实，所有的动物油和植物油都会使内皮功能恶化。摄入脂肪后数小时内，动脉就会变硬，扩张能力也会受损。在一项在摄入高脂肪食物后测量内皮功能的研究显示，“受试者摄入汉堡包、薯条或芝士蛋糕等传统食物后，内皮功能下降了很多。而橄榄油被发现对内皮功能的损害与其他这些高脂肪食物相同。与此同时，摄入大豆和棕榈油后，内皮功能也会受到类似的不利影响。
此外，摄入过量的橄榄油会导致动脉粥样硬化，使得血管变得狭窄和僵硬，使心脏更加努力地向我们的身体输送氧气并增加心脏病发作的风险。更糟糕的是，斑块中的脂肪很容易被氧化，释放出危险的自由基，进一步损害血管。
特级初榨橄榄油是更健康的选择吗？在一项旨在衡量地中海饮食作为心血管疾病一级预防效果的队列研究中，特级初榨橄榄油被证明比普通橄榄油更好，但两者都不能显着降低心脏病发作率。其他研究也证实了类似的发现，表明特级初榨橄榄油也会损害内皮功能，就像其普通橄榄油一样。
在PREDIMED研究中，7447名心血管疾病高危人群被随机分为三组。第一组被告知只能使用特级初榨橄榄油，每周最多1升进行地中海饮食；第二组吃地中海饮食，每周添加0.23kg坚果。第三组即对照组，被告知要减少脂肪摄入。五年后得出的结论令人震惊，每一组间几乎没有差异，比如体重、腰围、收缩压和舒张压、空腹血糖或血脂，以及心脏病发作或心血管疾病死亡人数等等。
从上述的研究中，我们可以看出橄榄油并不一定是更健康的选择，虽然它比饱和动物脂肪造成的血管损害相对较小，听起来似乎有一些道理，但我们仍需要注意“损害较小”仍然是损害，毕竟“伤害较小”与“促进心脏健康”之间是相去甚远的。

健康食用橄榄油做好4点很重要 橄榄油能保持心脏健康

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