胆固醇高不能吃蛋黄吗

1.鸡蛋蛋黄的胆固醇是好是坏?为什么?
首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
1.蛋黄油可治小儿消化不良。
2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油　胆固醇通常能在肝脏与细胞来去，并在必须时经由肝脏转换成脂蛋白供人体使用；胆固醇不溶于水，与低密度脂蛋白及高密度脂蛋白结合，随血液运行。如果低密度脂蛋白比高密度脂蛋白多出太多，在血液中运行的胆固醇就会多于细胞所需的量，这时过剩的胆固醇会积聚在血管壁上。
这个过程叫做动脉粥样硬化，会导致心脏病。但当胆固醇凝结在血管壁上将阻碍血流，严重时形成血栓，可能并发心血管疾病，如高血压、中风。
2.鸡蛋蛋黄和蛋白的胆固醇谁高
相比来说，蛋黄中含有的胆固醇更高，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约有180多毫克。
鸡蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、卵磷脂、维生素和胆碱，这些营养物质非常适合人体吸收，尤其是蛋白质，与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
很多老人怕胆固醇升高引起动脉粥样硬化，而选择不吃蛋黄。其实蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，使之保持在血液中的悬浮状态，从而阻止了它们在血管壁的沉积。所以，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

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扩展资料：
最近几年，美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，主要是目前的研究认为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食；而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会排出体外。所以，我们不用过于担心食物中的胆固醇。
参考资料来源：
人民网——每天正常摄入鸡蛋不会升高胆固醇
人民网——吃蛋黄升高胆固醇？盘点一直“背黑锅”的好食物
百度百科——鸡蛋
3.含胆固醇高的蛋黄不可以吃吗？
鸡蛋是人们日常生活中必不可少的蛋类食品，可是近些年来，由于鸡蛋蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，人们便错误的认为多吃鸡蛋黄会对健康造成影响，增加罹患心血管疾病的几率，因此，很多人主张只吃鸡蛋清而不吃蛋黄，那么，含胆固醇高的蛋黄真的不可以吃吗？　鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。
鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质，90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质，33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。
据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。