材料
文章插图
蛋黄
2颗
砂糖
20g
沙拉油
25g
牛奶
50g
黑芝麻粉
30g
低筋面粉(过筛)
40g
蛋白
3个
砂糖
40g
蛋糕本体
蛋糕本体(24×24方形蛋糕模)
蛋黄
3颗
砂糖
【儿童食谱卷类:黑芝麻地瓜蛋糕卷】30g
低筋面粉(过筛)
20g
牛奶
170g
地瓜泥
80g
无盐奶油
50g
做法
step1 1
蛋糕本体分离蛋白蛋黄 。蛋黄不搅拌 , 分离后备用~蛋白打到8-9成发 , 大概湿性--干性之间加糖 , 直立略弯的勾~~然后直接加入蛋黄 , 用打蛋器翻著拌匀 , 不使劲搅拌成鹅黄色 , 很蓬松 。
step2 2
蛋糕本体分2次筛入低筋面粉和黑芝麻粉的混合物 , 第一次拌的差多 , 再加入第二次 , 用橡皮刮刀翻拌均匀 , 均匀就可 , 不必过度拌 。
step3 3
蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中 , 以180度烤约15分钟 , 至表面出现漂亮的烘焙色 。
step4 4
蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出 , 不用翻面 , 烘焙纸还在下面 , 放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸 , 翻过来 , 切去四边 。放上适量的黑芝麻卡士达奶油(步骤7~9) 。
step5 5
蛋糕本体涂抹大概1cm的厚度 , 起始端填满 , 收尾端留2cm左右不涂馅料 。
step6 6
蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片 , 成为蛋糕卷~冷藏1小时或者冷冻片刻后再切片使用 。
step7 7
地瓜卡士达奶油蛋黄+30g细砂糖搅拌至体积增大 , 颜色明显变浅 , 液体黏稠 , 滴落和滑过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和地瓜泥混合均匀 , 加入牛奶拌匀倒入小锅内 , 小火加热 , 先用木勺搅拌 , 稍为黏稠时改小号打蛋器不搅拌 , 会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态 , 舀起具有低落状态 , 这时就可以关火了 , 注意不要糊底 。
step8 8
地瓜卡士达奶油将地瓜泥卡士达酱盖上盖子 , 冷藏至放凉 。
step9 9
地瓜卡士达奶油分2次加入彻底软化的奶油 , 用电动打蛋器将酱料打成膏状 , 有奶油打发的感觉 , 如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度 , 这样卡士达黄油馅就做好了 。
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