1.藤椒钵钵鸡冬天是不是淡季?那该怎么经营呢?
土鸡半只
茄子1条 翡翠椒5根
西红柿1个 白的熟芝麻5克
香菜2棵 干辣椒40克
花椒20克
姜1块
葱1支 蒜泥1大匙
调味料:
辣椒油30克 花椒粉2克
香油5克
盐1小匙
糖1小匙
酒1大匙
做 法:
1.煮一锅水,并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡,并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起,等土鸡微凉后,斩成长条状备用 。
2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用 。
3.将锅子烧热,将翡翠椒下油锅干煸,并且去皮 。
4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀,调成麻辣酱汁备用 。
5.将鸡肉铺排在茄子上,再淋上了酱汁,并洒上香菜点缀,即可完成 。〈
93/07/02 〉
备注
2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用 。
西红柿摆茄子上蒸好,西红柿取出不用,师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑 。
做法二:
制作秘籍哦 。。
首先是煮鸡,宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟,随后捞出晾凉 。
其次是刀工,除去土公鸡的大骨,片下鸡皮,切成块,净鸡肉也片成片,鸡翅、鸡爪则剁成小块,而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀,均用长竹签穿上 。另外,海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状,入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上 。
最后是对制麻辣味汁,取一不锈钢盆,掺入半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁 。麻辣味汁对好后,只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟,即可端盆上桌 。
调制麻辣味汁时,切忌加入普通酱油、老抽等,以免颜色发黑,但为了增加口味的鲜醇度,可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味;
其次,除了采用味感醇浓的麻辣味汁外,还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁,也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁 。
另外,只要是麻辣烫能烫食的原料,经焯熟后漂凉,均可用于钵钵鸡的浸泡食用 。
钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制,也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制 。
赫赫,制作完毕,可以上桌罗 。。。。鸡半只
茄子1条 翡翠椒5根
西红柿1个 白的熟芝麻5克
香菜2棵 干辣椒40克
花椒20克
姜1块
葱1支 蒜泥1大匙
调味料:
辣椒油30克 花椒粉2克
香油5克
盐1小匙
糖1小匙
酒1大匙
做 法:
1.煮一锅水,并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡,并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起,等土鸡微凉后,斩成长条状备用 。
2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用 。
3.将锅子烧热,将翡翠椒下油锅干煸,并且去皮 。
4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀,调成麻辣酱汁备用 。
5.将鸡肉铺排在茄子上,再淋上了酱汁,并洒上香菜点缀,即可完成 。〈
93/07/02 〉
备注
2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用 。
西红柿摆茄子上蒸好,西红柿取出不用,师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑 。
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