炖三文鱼头的做法( 二 )

不过，这三文鱼头可就便宜多了，别看鱼头，里面肉还挺多，我们河南这边13块钱一个，个头还是挺大的。
三文鱼营养丰富，鱼头里面油脂也丰富，并且头部的骨头大都是软骨头，是可以直接吃的，非常美味。
一、三文鱼头烧制步骤
1、准备原料：
三文鱼头、小米辣、葱姜蒜、红油、料酒、生抽、糖、西红柿、黄豆酱、盐、芝麻油、香醋、豆腐
2、处理鱼头：
三文鱼头买回来后，把头劈成两半，把鳃等脏物去掉，里面清洗干净。然后起锅烧水，放入鱼头、姜片、料酒，进行焯水三分钟，时间不能过长哦，因为三文鱼头比较腥，所以通过焯水去除大部分的腥味。
3、处理其它食材：小米辣切圈；葱姜蒜切末；西红柿洗干净开水烫下去皮，并切丁。
4、爆炒炖鱼：起锅烧油，放入葱姜蒜末、红油、小米辣，爆香，之后加入西红柿、糖、豆腐炒出红汤汁，随后加入黄豆酱、生抽调味，大约炒五分钟，炒出鲜红的汤汁，放入刚焯好水的鱼头，再加入开水，水没，没过鱼头就可以了，然后小火慢炖，一般炖十分钟左右就差不多了，最后滴几滴芝麻油及香醋，撒上葱花就可以出锅装盘了。
二、小技巧
1、三文鱼比较腥，一定要用焯下水，否则，炖出来腥味较重，影响食欲。
2、整体采用酸辣甜的口味，这样与鱼的鲜美之味相迎合，可以使鱼肉更好吃，不腻不腥；当然，也可以做成红烧类的麻辣味，就是多放辣椒、老抽，以及可以放豆瓣酱等提味，这样也能遮盖鱼的腥味。
3、在购买三文鱼头的时候，选择新鲜的，通过观察外表，看看眼睛是否明亮有神，肉质是否红黄，若是比较暗淡的话，说明时间较长，肯定是不新鲜的，不建议购买。
总结：以上就是三文鱼头的烧制方法，做法其实很多的，也可以炸制、清炖等都是可以的，总之按自己的爱好来就行，本文分享的是一款经典的做法，感兴趣的朋友们，收藏起来，试试吧。