潮汕正宗腐乳饼制作潮汕腐乳饼的做法窍门

腐乳饼是潮汕特色美食之一。腐乳饼的名字由来是有一段有趣的传说的。话说在清代末年的时候，有一丁氏的潮州老板，专卖小食的。这个丁氏老板对待工人很是苛刻，常常几个月了连工钱都不发，工人很是苦恼。年关将近的时候，有一位制饼的老师傅越想越气，被压榨的工钱到现在都还不给，于是他去到了制作饼的作坊那边把原料：花生、白猪肉、芝麻、南乳、蒜头、糖油、面粉、酒等等这些都倒进了一个大缸里面，搅拌原料，然后就收拾行李延长而去了。等到丁老板发觉老师傅不见的时候已经好几天了，怎么都找不到他。这时候丁老板的老婆去到做作坊那边，当打开门的时候，就闻到了一股香味，于是就把大缸里面材料当做馅，制作成了饼来卖，生意居然很是火爆。之后丁老板就把大缸里面的材料成份当做饼馅，就这样做成了腐乳饼，因为做出来的饼南乳味突出，所以人们便称之为腐乳饼。

文章插图
腐乳饼的主料有：花生，芝麻，面粉，糯米，南乳，白肉丁，蒜头茸，大米酒，糖粉。
腐乳饼制作方法
1、腐乳饼馅的制作
把准备好的糯米煮熟，然后把其磨成幼粉，再把花生炒香，锤成粒；芝麻也要炒香，然后把猪肉用白糖腌，再切成丁。花生粒、芝麻、肉丁放在盆子里，加入蒜头、整块的南乳，加入适量的大米酒、糖、糕份和适量的花生油，搅拌均匀之后，馅就准备好
2、腐乳饼皮的制作
揉面粉，在面粉中加入适量的苏打、食用纯碱，再加入油、糖（糖用的是白糖，把白糖放入锅中，放入少量的水，用慢火慢慢熬成的），面粉用力搓揉就可以了。
【潮汕正宗腐乳饼制作潮汕腐乳饼的做法窍门】3、印饼
把准备好的皮包上馅后，用饼印成形，饼上面刷上蛋浆，放入炉焗5分钟即成。在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，跟我们在煎东西一样，中间要往锅里加点油。

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