家常炸带鱼的正确做法 炸带鱼时不拍粉不挂糊

炸带鱼时不拍粉不挂糊,教你一招,个个干香酥脆,连骨头都炸酥了
虽然已经开工了,但大家是不是还沉浸在过年的气氛中呢?我家就是这样,每天还有人来拜年,待客进行中……很多人都喜欢做炸货,简单嘛,用油一炸就上桌了,与其从外面买鸡柳、洋葱圈等,我更喜欢自己做一些炸带鱼、炸酥肉等,今天我们就聊聊炸带鱼的技巧 。

家常炸带鱼的正确做法 炸带鱼时不拍粉不挂糊

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炸带鱼,分为干炸和湿炸,干炸只要拍点淀粉就行了,而湿炸就需要挂糊了 。炸好的带鱼外酥里嫩,咸香可口,是一种老少皆宜的美食 。
但今天我要和大家分享的这个方法,不拍粉不挂糊,照样又香又酥,特别好吃
带鱼是海鱼,有很浓的腥味,所以想要做出好吃的炸带鱼,最关键的一步其实是去腥,方法就是腌制 。下面我把正确的做法分享给大家,喜欢吃炸带鱼的朋友快学学,保证上桌全家都全家都爱吃 。只要学会3个技巧就行了 。
【家常炸带鱼的正确做法】
1、选择鱼身比较薄的带鱼
很多人喜欢买比较厚的带鱼,觉得是肉多,吃起来爽 。但我要告诉你,肉太厚了不容易炸透,腥味会比较重,不够香,尽量选择薄一点的带鱼 。
带鱼是没有鱼鳞的,表面的银色物质是一层特殊的脂肪,富含不饱和脂肪酸,别刮掉了 。
用刀剁掉鱼头和鱼尾,划开鱼肚子,去掉内脏和黑膜,再把鱼鳍也剪掉,放入清水中冲洗干净,沥干水分 。
【家常炸带鱼的正确做法 炸带鱼时不拍粉不挂糊】2、加调料腌制
带鱼剁成合适的长段,10厘米左右即可,两侧打一字刀,这样更容易入味 。
带鱼段放入盆中,切一些葱段、姜丝、花椒放进去,再加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精,最后倒入一勺高度白酒,用手抓拌2分钟,拌均匀后腌制20分钟 。
提前腌制能有效去除带鱼的腥味,这样炸出来才香 。记住,葱、姜、花椒、白酒是不能少的 。腌制的时间不能少于20分钟,如果时间充足,可以腌制1小时以上,去腥效果更好 。
3、直接炸
大多数人炸带鱼,不是拍粉就是挂糊,其实都不是原汁原味的炸带鱼,腌好后直接炸,味道才是最好的 。
锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,腌好的带鱼捞出沥干水分,一定要沥干,可以提前捞出来 。
把带鱼段直接倒入热油中,保持中小火炸一会儿,这样才能炸透,还不会糊 。用大火炸,外面糊了,里面还没炸透 。炸至颜色微黄,表面微微定型后,用筷子翻面,保持受热均匀,颜色变得焦黄后就可以捞起出锅了 。
这个方法,把带鱼的水分炸干了,吃起来酥脆干香,连骨头都炸酥了,特别好吃 。带鱼装入盘中,撒上自己喜欢的调料,比如辣椒粉、孜然粉、椒盐等,就可以吃了,保证外酥里嫩 。
【小贴士】
这才是原汁原味的炸带鱼,不拍粉也不挂糊,焦黄酥脆,咸香可口,越吃越过瘾,大家快试试吧 。