吃木耳能吃大蒜吗( 四 )

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。但黑木耳和大蒜一起烹饪时，切记不能这样做：黑木耳不能长时间浸泡，这样容易产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
当它和大蒜一起炒时，就很可能全面激发其毒性，毒上加毒！其中毒症状跟食用毒蘑菇后一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症则出现多个器官功能障碍和衰竭，严重者致死！
严格来讲，并不是泡的时间长有毒，而是因为泡的过程中引入了微生物，微生物的代谢产物是有毒的。夏季的高温会加快这个代谢过程，为了避免产生有毒物质，需要用冷水泡，而且尽量吃的时候再泡。
一般，木耳泡发时间为冷水浸泡2小时左右为佳，超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，如果是夏天，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能已经生成毒素。这个时候应该考虑避免进食此木耳。
如果时间紧急，为了更好地泡发黑木耳，可将木耳放入保鲜盒，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的话，此时间还应该再缩短，因为夏天有利于细菌的繁殖和毒素的产生。