猪肉白菜馅饺子的做法( 五 )

生抽1大勺
花椒油3~5滴
食用盐6克
胡椒粉少许
食用油2大勺
饺子皮80张
辅料
调味汁适量
步骤1
黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好，平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅，太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅
步骤2
往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟
步骤3
大白菜清洗干净后沥干水分，用刀切碎，切的时候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁，不便于包馅，大白菜有颗粒感吃起来还会更香
步骤4
大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，再加入2g左右的食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快，可以直接用手进行翻拌。
到这一步馅料已经准备好，接下来开始包饺子
步骤5
取一张饺子皮，中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮，面团需要揉硬一点，揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10：
4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的过程中还可以加适量的盐，让饺子皮变得更加有劲道。当时有事外出到家太晚，孩子爸提前帮忙买的饺子皮
步骤6
将饺子两边对折起来捏在一起，然后左边和右边分别向中间捏个小褶子，大家包的时候可以选择自己会的或者喜欢的造型来包
步骤7
包好的饺子
步骤8
饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上，为了防止饺子皮粘在硅胶垫上，放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象
步骤9
等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子：
先烧一锅水，等待水烧开锅后下入饺子，加入1g左右的食用盐，中火煮开锅，加入半碗清水继续煮，煮开锅后再次往锅中加入半碗清水，重复加3次水煮开锅后即可关火关火后焖1分钟左右即可出锅食用，刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间，按正常操作加3次水煮开锅即可
步骤10
吃水饺必不可少的就是调料汁：
3个蒜捣成泥，加入1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油，混合搅拌均匀
步骤11
煮好的饺子直接蘸着调味料，又鲜又香，喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油
猪肉大白菜馅饺子成品图
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烹饪技巧
煮饺子时往锅中加少许盐，可以防止煮破皮
6.猪肉白菜馅儿饺子馅儿的做法
说起水饺，北方人都爱吃，水饺的馅儿有很多种，今天我们就为大家分享一个白菜猪肉馅儿的饺子，方法超简单，味道很不错。鲜香味美营养好吃，一起看一看吧。
首先调个面皮儿。盆中加入适量的面粉，加入适量的温开水，搅成面絮和成一个不沾手的面团，醒上10分钟。
接下来调一个馅料，将食材准备好，一个白菜，一块儿五花肉，还有一些香菇，清洗干净。
首先将白菜切成碎末放在盆中加一点食用盐，腌制成10~15分钟。接着将肉切成肉末，再切点香菇也切末，将香菇和肉末放在一起再剁一剁。
这时包菜腌制好以后，我们用一块布将包菜中的水分挤掉。然后与香菇肉放在一起继续剁，剁碎以后肉馅放在碗中
加一点姜末，加一点料酒，加一点酱油。