虹鳟鱼生鱼片做法

1.三文鱼和虹鳟鱼的区别
一、外型状态
三文鱼，首先三文鱼是海鱼，而且是深海鱼，鲑鱼类，太平洋大西洋都有，我们经常说的是三文鱼是大西洋鲑，也就是常指的挪威三文鱼（其实是挪威政府大力推广的成果，所以检测标准更规范），从外表看肉质就非常紧实饱满。
太平洋鲑鱼，听名字就知道是海鱼啦，大平洋鲑鱼就是我们常说的大马哈鱼啦，今天在这就不做讨论，不过长啥样也可以看下，看过去没有大西洋鲑好吃的样子，事实也是，大马哈鱼是很少做成生鱼片吃的，但大马哈鱼的鱼籽是很好吃的，在吃货里是很有名的。
虹鳟鱼，鳟鱼的一种，是淡水鱼，多为养殖的，体侧有淡淡的彩虹色，正因为是淡水鱼，所以做成生鱼片恐怕有寄生虫的风险更高，也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准，特别是和人类身体内的淡水体系是一致的，如果万一中招，估计寄生虫会在人体内生活的很欢畅，而且虹鳟鱼本身成本不高，当成三文鱼卖那就是豆腐卖肉价了，我想再有钱的人吃到这样的也是不开心的吧
二、生鱼片状态
三文鱼，三文鱼生鱼片主要看三个方面，第一个是脂肪纹路（就是白色的一条一条的线），挪威三文鱼的纹路较宽，因为他在大西洋生存，脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。
第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
第三个就是肉表面的光泽，挪威三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反银光，咬一口满口鱼油，肉质软糯，很满足的感觉。
虹鳟鱼，虹鳟鱼生鱼片肉色偏红+刺身薄（鱼本身的纹理原因很难切厚片+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光，这里特别强调下，虹鳟鱼也是有脂肪纹理的，但是很窄，肉质偏硬。
三、熟鱼片的状态
三文鱼
，三文鱼也可以熟吃，一般蒸制的比较多，也是开始适龄添加辅食的孩子们的优选食材，对正在生长发育阶段的孩子的视力功能，大脑功能都有很好的功效，而做熟了吃对未成年的孩子感染寄生虫的风险也小了很多！而对于成人来说最大的功效就是降血压了，熟了的三文鱼是长这样的，肉色粉红，口感鲜，甜，嫩。
虹鳟鱼，虹鳟鱼做熟了，肉色偏黄，口感有点柴，涩，其实在虹鳟鱼本身的价格下做熟了的虹鳟鱼相对比三文鱼没再怕的，虽然口感略差于三文鱼，但价格比三文鱼那是便宜实惠好多，做成烤鱼那是非常爱欢迎的，除了鱼类特有的富含蛋白色质，不饱和脂肪，而且民间上传说虹鳟鱼还有暧胃止泻的功效呢。
其实三文鱼和虹鳟鱼各位其价，用正确的方法烹饪出来都是很好吃的，大家也都是能够接受的，如果硬要把虹鳟鱼当成挪威三文鱼来卖给消费者，那就真是很伤感情了！
2.虹鳟鱼生吃有害吗？
有害。在国内生吃的人较少，主要是惧怕病菌感染，而生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康。
关于虹鳟鱼能否生吃一直存在争议，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位发布了《生食三文鱼》的“团体标准”，称虹鳟属于三文鱼。“团体标准”貌似可以定纷止争，不料想，带来了更大的争论。
上海海洋大学教授陈舜胜就表示，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。“团体标准”把三文鱼的定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了” 。
海水鱼和淡水鱼都可能有寄生虫，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫。而生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康。