腌20斤鸭蛋要多少盐( 四 )


6.腌鸭蛋,一斤鸭蛋 要放多少盐
由于各人口味不同,有咸有淡,制作方法多种,1斤鸭蛋需要的食盐总重量不好说 。传统的制作方法有以下三种:
1.黄沙腌蛋法:
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。
2.面糊腌制法:
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
3.饱和食盐水腌制法:
【腌20斤鸭蛋要多少盐】水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香 。