夏天不能没有凉拌菜凉拌菜的家常做法大全( 二 )

百香果虾球
食材：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖
做法：
1、姜切片，小葱切成葱花，大蒜切末，青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。
2、接下来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：加入 1—1.5 勺的蚝油、6 勺海鲜酱油、1 勺白芝麻、1/3—1/4 勺糖用来提鲜、2 勺香醋。
3、挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌匀。
4、鲜虾洗干净以后，把壳和头去了，留住虾尾。
5、把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。
6、锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。
7、提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。
8、等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀即可！
豆豉鲮鱼拌苦菊
食材：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋
做法：
1、将苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，放在一旁备用。
2、苦菊里加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。
3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！
蒜泥白肉
食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉
做法：
1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。
2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
3、调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，搅拌均匀。
4、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
凉拌蒸茄子
食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精
做法：
1、将茄子洗净，等距分切成小段。
2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。
3、蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用。
4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。
5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。
6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。
芹菜拌豆芽
食材：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油
做法：
1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。
2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。
3、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。
4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。
5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，搅拌均匀，调成料汁。
6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。
凉拌鸡胗
食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
做法：
1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。

夏天不能没有凉拌菜 凉拌菜的家常做法大全( 二 )

夏天不能没有凉拌菜凉拌菜的家常做法大全( 二 )