小土豆花生咸菜怎么做( 二 )

十、腌藕配料：
藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油， 4~5天后可食用。
萝卜干的制作
萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程。咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节，从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。
做萝卜干的时节，乡村的黄昏是很美丽的。树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的　枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。萝卜干就这样诞生了。
从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了。用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上，放上盐和辣椒、花椒和胡椒。盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红，这样一打扮，就有些活色生香了。
挑一根偿偿，唉,爽脆、回甜，入脑入心。
清淡型
[作法]
1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。
2、将生姜、大蒜和海带切碎。
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱黄瓜
主料：
黄瓜10 斤
配料：
精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：
1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
辣椒酱
主料：红尖椒10斤
配料：
盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再