活螃蟹怎样做好吃

1.活螃蟹怎么吃好吃

文章插图
螃蟹的做法主要难点是螃蟹的选材和烹调方法的掌握。原材的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。由于螃蟹性寒，很多体寒和腹泻的人都不太适益吃螃蟹，这就需要在制做的时候对螃蟹的寒性加以控制，适量加一些姜醋等温性、杀菌、助消化的食材。
步骤阅读
工具/原料
醋5克
姜5克
香油4克
白酒适量
方法/步骤
共2图>01
用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
>02
姜洗净去皮，切成末。
取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
注意事项
一定要选活螃蟹
通常螃蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜螃蟹，就有可能引发中毒。
煮时要保持螃蟹的完整
煮螃蟹，不能往锅子里一丢就了事。由于螃蟹生性敏感，碰到危险时往往会「自割」，藉由断手断脚来逃离危机，甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往锅里丢，最后端上桌的，往往会是手脚残缺断裂，而且没有卵黄与精巢的螃蟹。
螃蟹是那种会休眠的动物。当周围温度过低，螃蟹就会进入休眠期，让自己藉由沉睡来维　持体力，这个时候的螃蟹，就算碰到危险，也往往没有自觉。此外，螃蟹比乌龟更惨，乌龟被翻过来，只要努力再努力，就有机会翻回来﹔螃蟹就不行了！万一不小心翻了过来，除非有人帮忙或旁边正好有石头或其它外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出东西来。
螃蟹应该从哪里开始吃
六福皇宫留园上海料理主厨邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜爱的吃法，想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味觉灵敏的角度来看，由于蟹黄蟹膏味道浓郁，因此最好先从螃蟹脚吃，蟹黄蟹膏留到最后再吃，以免其它部位因此变得没味道。
胃寒的人要少吃螃蟹
胃寒的人是不适宜吃螃蟹的。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。胃寒的人吃了对身体是没有好处的。意见建议：
万一想吃的的话则应在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
2.活螃蟹怎样做好吃
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。
饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒
开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜
味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣
“香辣蟹”的制作方法：
（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。
（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。