肥肠火锅怎么做( 二 )

烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水锅仔肥肠的做法步骤2
泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用锅仔肥肠的做法步骤3
调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐锅仔肥肠的做法步骤4
肥肠捞出沥干水份后要小段备用锅仔肥肠的做法步骤5
烧热油，将3放入油中炒香锅仔肥肠的做法步骤6
加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）锅仔肥肠的做法步骤7
加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了锅仔肥肠的做法步骤8
小贴士
锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜
4.干猪肠火锅怎样做一
锅的底料做法：
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1
5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克
生姜10克大葱30克
料酒20克鸡精30克
味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
5.肥肠香锅怎么做？
在重庆，著名美食除了火锅以外，就是各种口味的干锅了。
一个大大的铁锅里，红红的朝天椒，层层包裹着菜肴，给人强烈的视觉冲击。
有一次请外地的朋友吃饭，她看着满锅的辣椒，小心翼翼的问：“这个能吃吗？全是辣椒。”我笑说：“你尝一口就知道了，呵呵。”结果朋友几乎消灭了一大半锅菜肴。吃完还问我：“米，这满盆的辣椒看起来很吓人，可是吃起来很香，一点也不辣，这些辣椒可以打包吗，我想带回家。”
重庆的大排档有很多干锅品种，干锅肥肠、干锅香辣虾、干锅辣子鸡、干锅鱿鱼须、干锅耗儿鱼、干锅鸭舌、干锅排骨。。。。。。其中干锅肥肠点击率最高，一般可以两种食材混合点，比如肥肠鸡、鸭舌排骨，我最喜欢的组合是肥肠虾。

文章插图
干锅里有种食材必不可少，那就是炸土豆条，搭配在肉食里，非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥肠香锅，辣椒没有餐厅多、香料没有餐厅多、油脂没有餐厅多，但是更健康、简单、方便，成功率百分百哦。