武汉著名小吃热干面的做法 武汉著名小吃热干面怎么做

武汉著名小吃热干面的做法
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1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团 。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
2、配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
3、制作方法:热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出 。装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉 。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态 。在面上淋上酱油,醋,蒜汁,小麻油 。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁和葱花即可 。
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