1.猪的夹心肉是指哪个部位
文章插图
猪夹心肉是哪部分?
夹心肉位于于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子 。
在这一部位还有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤 。
不同猪肉部位的吃法是怎样?
1、五花肉
五花肉又叫三层肉,相信大家都十分熟悉,它位于猪身的腹部,这个位置脂肪组织非常多,其中又夹杂着一些肌肉组织,因此五花肉都是肥瘦相间,最为鲜嫩多汁,吃起来口感层次丰富 。
而五花肉的吃法也是多种多样,大家熟知的梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉等都是以五花肉为主要食材制作而成的 。
2、里脊肉
里脊肉位于猪的脊椎骨内侧,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。里脊肉肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
3、梅花肉
梅花肉又被称为“肩胛肉”,位于肩里肌肉靠胸部的部位,其数量比较少,一头猪身上大概也就有5到6斤的梅花肉,因此梅花肉的价格也比较贵 。其筋肉之间附着有细细的脂肪,常取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足 。
4、护心肉
护心肉,顾名思义就是用来保护心脏的一块肉,因为离心脏比较近,所以护心肉上会有一层筋膜,吃起来有嚼劲,口感Q弹,特别适合做下酒菜 。
5、肘子
南方称蹄膀,即腿肉 。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等 。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可 。
6、臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒 。
2.夹心肉怎么做好吃,夹心肉的吃法
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5. 夹心肉的脂肪含量颇多,因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后,其表面便会凝结一层油脂,将此油脂去除,即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;
6. 夹心肉需要耐心的慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多 。
3.夹心肉怎么做好吃
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5. 夹心肉的脂肪含量颇多,因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后,其表面便会凝结一层油脂,将此油脂去除,即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;
6. 夹心肉需要耐心的慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多 。
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