适合老人吃的食物( 二 )

【做法】
①将马兰头 ( 全草 ) 拣杂洗净 , 放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。
②海带先用温水浸泡
2 小时 , 待变软后 , 洗净泥沙 , 用沸水焯
10 分钟 , 然后切成小块状或丝状。
③将马兰头与海带一起置于盆内 , 放入食盐和食醋搅匀 ,
5 分钟后淋上麻油 , 撒上味精和糖 , 反复拌匀即可。
【功效】清肝泄热 , 调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。
2.中老年人吃什么食物有益健康？
一、数量少一点。老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。
二、质量好一点。蛋白质对维持老年人机体正常代谢、增强机体抵抗力有重要作用。
一般的老年人，每公斤体重需要1克蛋白质，应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。
三、蔬菜多一点。多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老年人每天都应吃不少于250克的蔬菜。
四、菜要淡一点。老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃口味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾的负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老年人每天的食盐摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
五、品种杂一点。要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品(不包括调味料)不应少于10样。
六、饭菜香一点。这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。
人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。
七、食物热一点。生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免吃生冷食物，尤其在严冬更要注意。
八、饭要稀一点。把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益。但老年人不能因此而顿顿喝粥，毕竟粥以水为主，“干货”极少，在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往，可能会营养不良。
九、吃得慢一点。细嚼慢咽易产生饱胀感，可防止吃得过多，使食物消化得更好。
十、早餐好一点。早餐应占全天总热量的30%～40%，质量及营养价值要高一些、精一些，不宜吃油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。
十一、晚餐早一点。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的4～5小时，晚餐吃得过晚或经常吃夜宵，排钙高峰到来时老年人可能已经睡觉了。老年人晚餐的最佳时间应在下午六七点，而且应不吃或少吃夜宵。
饮食不必刻意也不能随意
健康饮食记住三个“意”就可以了。
第一，不必刻意。饮食中摄入多少卡路里、多少脂肪、多少胆固醇、多少盐，不要那么刻意，那能把人给累死。
第二，不能随意。随便吃，会吃出一身毛病。
第三，需要注意。怎么注意呢？有三个方案，一个叫十个字的方案，一个叫八个字的方案，还有一个叫六个字的方案。
十个字方案“一二三四五、红黄绿白黑”，就是按照一二三四五、红黄绿白黑来搭配，那你已经是健康膳食了。“一二三四五”意即：
“一”就是每天喝一袋牛奶；“二”就是250克至350克碳水化合物，相当于主食6~8两；“三”就是三份高蛋白，一份就是一两瘦肉或者一个鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡肉或鸭肉，或者半两黄豆；“四”就是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；“五”就是每天500克蔬菜和水果。“红黄绿白黑”意即：“红”是一天一到两个西红柿；“黄”就是红、黄色的蔬菜，如胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒；“绿”就是绿茶和绿色蔬菜；“白”是指燕麦粉、燕麦片；“黑”是黑木耳。