茉莉花茶冲泡( 二 )

品饮花茶先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。
这有三项质量指针：
一是香气的鲜灵度（香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对）、二是香气浓度、三是香气的纯度。
一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花” 。人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。
花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85℃左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品” 。
三分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品” 。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品” 。
冲泡中低档花茶，不强调观赏茶胚形态，宜用白瓷杯或茶壶，100℃沸水加盖。
4.茉莉花茶怎么泡才更好喝？
一、高端茉莉花茶最佳冲泡手法
第一名：盖碗：茶水比1：
22/25、沸水，浸15-20秒（含注水时间）。
得分90 。
风味特点：香气表现出色，鲜灵而持续; 茶汤滋味醇厚，突出表现茶汤的浓度和厚度。
盖碗也尝试了85度，20秒和30秒茶汤，但是在香气表现上会弱些。基于茉莉花茶的香是很重要的体验点，所以如果用盖碗冲泡高等级茉莉花茶，建议沸水，快速出汤的方式。
第二名：大壶泡：茶水比：
1：50/60 。
85-90度水。
浸泡1分钟。
风味特点：香气鲜活持续度一般。滋味爽甜顺滑。突出表现了茶汤顺滑的特点。
测试使用的瓷壶容积在500毫升。
第一次投入5克茶，浸泡一分钟后茶汤滋味摊薄，浸泡2分钟后，滋味浓度是不错了但是香气损失较多。
因此茶水比建议1：
50，可以加大投茶量或者注水时倒半壶多一些就好。
大壶泡茶因为茶水比较大，需要浸泡时间比起盖碗要久，因此都不建议用沸水，这样减少苦涩的多酚物质的萃取。
二、中端茉莉花茶的最佳冲泡手法
盖碗：茶水比1：
20/22，95度左右，浸泡20秒（含注水时间）。
茶汤风味特点：香气表现好，汤醇滑。
尝试沸水冲泡，茶汤出现轻微涩感。对中端品质茉莉花茶，绿茶的叶片相对成熟些，在沸水中容易浸出较多茶多酚产生苦涩感。因此稍微降低些水温冲泡。
用大壶冲泡比较不好把握出汤时间与苦涩浸出的平衡。尝试了60秒单薄，90秒后端出苦味。
中端品质还是存在茶胚的嫩度不同，因此只能给一个参考值，根据每泡茶自己调整了。
壶泡是比较简单，但是损失了一定的茶香，同时对茶内质浸出的平衡不太好把握。实在要用大壶泡，建议茶水比1：
50，85-90度水，浸泡时间60到90秒之间调整。
三、低端茉莉花茶的最佳冲泡手法
这款低端茉莉花茶的干茶还有花瓣，讲真是工艺不到位，提花不干净。干香闻起来不纯正。
对于低品质茉莉花茶，不适合用盖碗，因为盖碗是最好表达香气的，而不纯的茉莉花香表现太突出，反而不是一种令人愉悦的感受。
最佳手法：壶泡，茶水比1：
20，水温85-90，浸泡60秒。
茶汤风味：稍显茉莉花香，但没有盖碗方式表现出的其他杂味，总体还舒服。