6.鸭爪螺蛳煲怎么做?
鸭爪和螺蛳 , 两种诱人的食材搭配在一起 , 简直让人流口水哇 。
想一想 , 晴朗的周末 , 做上一锅香喷喷的煲 , 就着小啤酒 , 多么惬意 。
看起来很丰富的螺蛳煲做起来其实不难 , 跟着我 , 一步一步来
用料
石螺
2斤
带皮鸭脚
10个(需油炸)
八角 , 桂皮 , 香叶 , 花椒 , 白胡椒 , 草果
紫苏 , 薄荷
泡椒 , 酸姜
调料 白酒 , 腐乳 , 耗油 , 酱油 , 烧烤汁 , 冰糖 , 老干妈
大蒜
6瓣
老姜 适量 , 切片
炸腐竹
一块
螺蛳鸭脚煲的做法
先将石螺用刷子洗净 , 用钳子钳掉屁股 。再反复冲洗两三次 。锅里不放油烧红 , 螺蛳入锅翻炒 , 放盐(要多放可入味 , 因为后面还要加水 , 之后再加盐就不入味了) 。这时候会出很多水 , 用锅盖盖一下继续翻炒 , 直到水炒干 , 起锅备用 。
带皮鸭脚洗净用剪刀剪掉趾甲 , 下油锅炸至金黄捞出备用 。薄荷紫苏切寸长 , 一半用油翻炒两下 , 一半不炒用于点缀 。泡椒切段 , 酸姜切片 , 用油 , 耗油爆炒一会 , 乘盘备用 。
锅洗净放油 , 下剥好的蒜瓣 , 老姜 , 香料 , 老干妈煸炒出香味 , 再倒入之前干炒过的石螺 , 放烧烤汁 , 冰糖 , 酱油 , 耗油翻炒一下 , 继续放入一大块腐乳 , 白酒闷煮至收汁 , 倒入没过石螺的清水 , 大火烧开 , 中小火慢熬半小时 , 入鸭脚 , 炒好的紫苏薄荷 , 继续熬半小时 , 时间越长香味越好 , 鸭脚越软烂 。
快起锅之前放入事先炒好的泡椒 , 酸姜还有炸腐竹 , 煮五分钟 , 撒上新鲜的紫苏薄荷摆盘即可 。
小贴士
1、本人家里面不吃酸笋 , 所以不敢放 。若放酸笋味道会更加好 。酸笋要先切片 , 热锅煸炒干 , 在放油 , 适量盐 , 耗油翻炒 。
步骤三入鸭脚的时候可以一同放入酸笋 。
2、注意步骤三 , 一定要用腐乳跟白酒先闷煮收汁以后再加清水 , 这样螺肉会更入味更香 。所以此时白酒可以多放一点 , 煮久了酒气会蒸发 , 不用担心放多会苦(注意是20多度的普通米酒) 。
3、酸姜跟泡椒不用煮太久 , 煮久了味道不好 。所以在起锅前几分钟放就行 。
4、老干妈不要买那种带豆豉的 , 会破坏味道 。我用的都是风味鸡油辣椒 。放老干妈主要是炒出红油的颜色 , 好看不辣 , 也可以放一点点红油郫县豆瓣酱 。喜欢吃辣的可以加小米椒煮 。
5、还可以放香芋切片油炸 , 鹌鹑蛋 。内容更加丰富哦!
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