泡打粉7克多少毫升( 二 )


4、蛋糕容易断并且不柔软:这种现象主要是配方中的蛋和油不足 , 解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量 。
5、海绵蛋糕出炉后塌陷:用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少 , 面糊过稠引起的 , 多加水或多加油就可以解决这个问题了 。
6、蛋糕在烤制过程中收缩变化:
(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动 , 以免受到震动而塌陷;
(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;
(3)最好使用新鲜的鸡蛋;
(4)检查配方及总水量是否平衡;
(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;
(6)用适当的炉温烘烤;
(7)最好不要使用膨松剂;
(8)打蛋时不要搅拌过度 。
参考资料来源:搜狗百科-蛋糕
3.泡打粉的标准用量是多少?
含明矾的泡打粉的使用量一般都在1-2% , 无铝泡打粉则不含任何铝成分 , 一般使用量在2%-5% , 受热分解产物对人体基本没有危害 。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右 , 而铝含量在4%左右 , 此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1-2% , 以此推算 , 加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400-800 mg/kg , 高的可达1000 mg/kg以上 , 超过国家标准规定4-8倍 , 乃至10倍以上 。由于传统的泡打粉含有明矾 , 使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象 , 所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标!
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 , 是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
扩展资料:
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 , 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 , 有一部分会开始释出二氧化碳(CO) , 同时在烘焙加热的过程中 , 会释放出更多的气体 , 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 , 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 , 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分 , 但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度 , 所以 , 基本上 , 虽然苏打粉是带碱物质 , 但是市售的泡打粉却是中性粉 , 因此 , 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
参考资料来源:
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