泡打粉7克多少毫升

1.泡打粉在烘焙中的用量范围是多少?

泡打粉7克多少毫升

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一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右 , 而铝含量在4%左右 , 此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1-2% , 以此推算 , 加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400-800 mg/kg , 高的可达1000 mg/kg以上 , 超过国家标准规定4-8倍 , 乃至10倍以上 。由于传统的泡打粉含有明矾 , 使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象 , 所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标!
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 , 是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 , 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 , 有一部分会开始释出二氧化碳(CO) , 同时在烘焙加热的过程中 , 会释放出更多的气体 , 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 , 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 , 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分 , 但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度 , 所以 , 基本上 , 虽然苏打粉是带碱物质 , 但是市售的泡打粉却是中性粉 , 因此 , 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
2.做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少?
泡打粉和低粉的比例是:
1:60
配料:
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克 。
制作过程:
1、提前将面粉过筛备用 。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中 。
3、将鸡蛋打入盆里 , 然后将白砂糖一次性倒入盆中 。
4、用电动打蛋器开始高速搅打 。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅 , 质地会越来越浓稠 。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器 , 滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了 。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中 。
每倒一次 , 都要由下至上翻拌匀均 。另外 , 在这个时候 , 最好将烤箱预热 。上下火、180度10分钟 。
7、将玉米油倒入面糊中 。这时要更加小心仔细的翻拌 , 千万不要求快 , 不要划圈 。
8、将蛋糕糊倒入模具 , 七分满即可 。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中 , 上下火180度烤15分钟即可 。
泡打粉7克多少毫升

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扩展资料:
新手做蛋糕事项:
1、蛋糕太甜:可适当地增加食盐的使用份量 , 盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度 , 同时还能烘托出蛋糕的各种香味 。
2、打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块:先把糖打至溶化后再加入蛋糕油 , 并用高速将其打散 , 这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了 。
3、蛋糕糊太稠:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的 , 可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题 。