钓金枪鱼用什么竿( 五 )

（左）无论是测量还是搬运，都要靠机械操作。（右）近200公斤的庞然大物只靠一个人可是拽不上岸的。
“还是要眼见为实”，于是中村等人便来到筑地市场实地考察起来，问起市场里的各类评价，终于了解到自己的弱点——“冷冻不足” 。其实想要在筑地市场立足，达标的冷冻手段可是最基础的。于是中村等人，便不断向筑地市场的老手们请教，为了供应最新鲜的鱼，达到筑地市场的行业标准，简直是把能做的一切都学到。筑地市场的渔师们，也乐于互相交流，传播经验技术。
实际上，这样的举动带动的是这里全体渔师技艺的上升。在不断地努力之下，中村等渔师终于打响了自己的名声，在这里也慢慢有了“北大间，西壹歧胜本”的产地品牌之说。
中村等人通过“金枪鱼研究会”调查金枪鱼的捕捞、贩卖技术等。无论是老手还是新人，都在不断磨炼技艺。
最近的“一本钓”，最注重的是“可持续发展” 。近十年间，海产量减少，从去年开始渔师们便自发在夏季的产卵期封海禁渔，自主对海洋资源进行管理。“十年后，二十年后也依旧想钓金枪鱼”，说着这话的是一位新手渔师，“捕得长远，比起大量，要重要得多。”在这里，渔师们一对一与鱼作战，只用一根鱼竿钓到的金枪鱼，经过一晚的冷藏，在第二天便在筑地进入了新的旅程。

（左）包裹鱼身的是写着“胜本町渔业”字样的保鲜膜。为了宣传产地品牌。（右）“金枪鱼资源思考会”的想法从壹歧传到了全国。会长是中村，负责宣传的是富永友和，他是一位大学毕业的渔师。
金枪鱼的捕捞流程
早上两三点便要出发。先要钓生饵，随后5点左右到达捕鱼点，一边用探测器寻找鱼一边开船。
在秋刀鱼或鱿鱼的后背上挂上鱼线，随后投入海中。鱼线若是有反应，就要下功夫捕鱼了。
钓上来的鱼要马上处理，去血、去内脏、拔掉头肉到尾部的神经，在肚子里放入冰块。随后在船舱的冰水中冷却，归港后也要马上塞冰块保鲜。
作业的时候要注意不能弄破柔软的腹部，因此渔师们常用的方式是将腹部向上掉起。放入冰块的时候也要注意，不要让皮肤表面的光泽退掉。
将100公斤的大金枪鱼放入到手工制作的木箱里。为了不让冰块破坏鱼身，无论身体还是尾巴，都要用保鲜膜包好。随后冷却。
筑地市场的金枪鱼拍卖
早上5点。数百条的金枪鱼整齐的排列在地面上矮矮的木板架上，周围集合的则是前来参加拍卖的买家，他们忙着验货，检查着每条鱼。这些人，在竞拍前，不遗余力的查看金枪鱼的状态，心里盘算着合理的出价。
所谓验货，检验的又是什么呢？主要还是看看剖开的鱼腹中略微可见的肉质和切掉的尾部呈现的断面。用手电筒照一照，行家们便能看出肉的颜色、鲜度、肉质，再用手指尖在尾部摸一摸、蹭一蹭，便可知油脂多少，甚至闻味道也是他们评判的标准——据说，上好的金枪鱼身上，是能闻到香味的。
筑地市场有着世界最大级别的“金枪鱼拍卖”，用外国人参观者的话来说就是Tuna Auction 。从世界各处捕获到的金枪鱼，都会通过5大上货公司进行拍卖，叫价最高的人可以竞拍到想要的鱼。
鱼身上还放着标有产地和渔法、船名的纸。可不要小看这些信息。若是外观同等水平的鱼，来自捕鱼手段精湛、处理鱼血等手法地道的船的鱼，往往更得人心。当然，不考虑这些因素，只看鱼便知道金枪鱼好坏的专家，其实也不占少数。“眼色澄清，鱼皮锃亮”的，“身体丰满紧实，圆圆胖胖”的，根据各家的经验喜好和判断，各家也就选出自己想要的鱼了。