戚风蛋糕会蓬起来多少度

1.烤戚风蛋糕的温度是多少?
戚风蛋糕不塌陷、不湿黏的做法,教你准确掌握烤箱温度
每隔一段时间就想吃蛋糕了,自己动手做的蛋糕,口味可以根据自己和家人的喜好调整,吃一口,绵软湿润,味道刚刚好,那种感觉真是棒极了 。
戚风蛋糕被称为100年来真正意义上的新品种蛋糕,配方里的油脂换成了清淡的植物油,很多人都喜欢上它绵软湿润的口感 。
戚风蛋糕最早是在1927年被一个叫贝克的保险从业者发明,开始只是卖给一些大明星,配方也极其保密,一直到1948年被一个公司买到了配方并且公布出来,还赞助了戚风蛋糕大赛,一时间,不同风味的戚风蛋糕就被创造出来了 。
戚风蛋糕制作过程中容易出现塌陷,湿黏的情况,被很多人称为“气疯蛋糕”,但只要耐心的多尝试几次,你就会发现,最关键的核心其实就是温度的掌控 。
烤箱现在虽然已经很普及了,但对烤箱的了解和熟悉还是还是少了一些,因为我们的饮食习惯不同,一日三餐用烤箱制做食物还是很少数,我们大部分食物还是喜欢用炒、蒸、煮的烹饪方式,这些方式,我们会轻松上手,烤箱使用的过程中,需要注意精确温度,因为每个烤箱大小的不同,还需要对温度进行调整,大家可能没有注意这些,所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况,因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情 。
这次做烫面戚风蛋糕,加了一勺炼乳,让味道更丰富一些,我用的是8寸模具,一起来看看具体是怎么做的吧,我的烤箱是38升,烤箱的时间和温度给大家参考一下 。
用到的材料
鸡蛋6个:
每个60克左右,玉米油:
60克,水:
60克,炼乳:
20克(可不加),低筋面粉:
90克,细砂糖:
60克,柠檬汁:
10克
模具:
8寸圆模
参考温度:水浴法,上火160度,下火180,烤40分钟,下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1.面粉先过筛到碗里,倒入加热到100度左右的食用油,搅拌均匀,这个就是烫面做法,味道做出来更清淡,湿润细腻,是一种是入口即化的感觉 。然后凉到室温,或者多搅拌一会,这样降温也很快,摸一下碗边,温度和手温差不多就可以了 。
2.面的温度降到手温后,分离蛋黄,蛋清,蛋黄放到面粉里 。鸡蛋带壳60克左右就可以,大一些的鸡蛋,蛋液多,做好的面糊也会多一些,烤好的蛋糕就会大一些,用小一些的鸡蛋就相反,蛋糕会相对小一些,其他方面没有太多的差异 。
3.蛋黄中放水,炼乳20克,乳化均匀,不喜欢的朋友,炼乳也可以不放;乳化均匀后,可以盖个盖子,避免表面发干,放一旁备用 。
4.蛋清中加10克柠檬汁,开始打发,分三次加入细砂糖,这样蛋白打发的会更细腻 。
5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖,打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖,最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖 。
最后一次糖加完后,打发几圈检查一下蛋白状态,有这种弯钩状就是好了 。
6.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀 。
7.混合好的面糊,倒入模具,面糊离模具高一些的位置倒入,可以减少大气泡,让蛋糕组织更细腻;震一下模具,震掉多余的气泡,我用的是8寸加高模具,这个配方的量大家用8寸的正好 。
8.烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度 。
找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降太多 。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,我烤箱内实际温度这个时候是170度 。