全蛋蛋糕怎么做好吃

1.怎样做蛋糕更松软好吃

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1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。
一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
2.常规的蛋糕怎么做？
烤蛋糕的做法
蛋糕的配料及制作方法：
1.蛋糕的配料比例：
原料名称
面粉
鸡鸭蛋
白砂糖
饴糖
小苏打
碳酸氢铵
香甜泡打粉
水
食用香蓝素
备注
一般蛋糕
10
2-4
7-8
0.5
0.2
0.05
0.3
3-4
少许
加蜂蜜0.05
一般蛋糕
10
6
8-9
/
0.1
0.05
0.3
2.9
少许
高级蛋糕
35
35
30
/
/
/
/
/
/
注：碳酸氢铵（食用）小苏打（又名碳酸氢钠）水，香蓝素都要适量，可增减。
2.工艺流程：
按上述配料备注，先把鲜蛋壳打碎放入打蛋机（或其他容器）内，打散蛋黄，加入白砂糖、饴糖、又名溶糖、糖稀，无此糖也可，用打蛋机或手工打至出现白色泡沫至白糖完全溶化为止（20分钟）将已用水溶化后的小苏打投入剧烈搅打（3-4）分钟后，再加碳酸氢铵拌打（1-2）分钟，其它辅料也同时加入（无辅料也可）然后将已筛过的面粉拌入香甜泡打粉，再拌蛋浆用锅铲迅速搅拌均匀成糊状不结块为止，再提起锅铲，蛋糊下流缓慢而均匀为佳，若太干用水调节、准备烘烤。